Колбаски запеченные в дыму

состав - свинина (лопатка жирностью 20%) - 1 кг
соль нитритная 17 грамм
сахар 3 грамма
фосфат 3 грамма
пчм 2 грамма
чеснок сухой 3 грамма
кориандр 2 грамма
имбирь сухой 1 грамм
вода 100 грамм
температурный режим запекания 100-110 С
температура готовности 72 С
видео рецепт с подробностями технологии https://ok.ru/video/10248473741940