Предыдущая публикация
Колбаса - кто ты и откуда?!
Когда мы употребляем в пищу такой продукт как колбаса, то мы делаем это по сути практически машинально, по привычке, не задумываясь при этом, что это такое, откуда она взялась и почему колбаса называется именно так.Итак, сегодня в этой небольшой публикации речь пойдет о этимологии названия такого привычного и вкусного продукта как колбаса.
Колбаса - пищевой продукт, представляющий собой мясной фарш с солью и специями в какой-либо оболочке.
Первая колбаса выглядела как мясной фарш, приправленный специями, которым заполняли кишку животного или другую похожую на нее оболочку. Этот продукт уникален тем, что у него нет родины как таковой. У каждого народа можно найти своеобразную версию колбасы, и придумывали ее, не зная о кулинарных предпочтениях соседних наций, таким образом, колбаса это уникальный, мировой интернациональный продукт. Весь секрет в том, что колбаса представляла собой домашний полуфабрикат, который можно хранить долгое время. Это было очень удобно, особенно при отсутствии подходящих условий для хранения скоропортящегося мяса, поэтому колбасу готовили в каждом доме.
Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до нашей эры. Позже описания колбасы встречались и в других источниках, например, у Гомера в Одиссее, а Эпихарм даже написал комедию «Колбаса», но это вовсе не значит, что греки изобрели колбасу.
Этот продукт нашли не только в Греции, но и в Риме. На этой территории была жуткая жара, поэтому хозяйки искали методы сохранять мясо свежим как можно дольше. И такой способ нашли: чтобы мясо долго не портилось, его нарезали мелко, приправляли специями и солью и засовывали в предварительно подготовленные кишки, которые тщательно промывали и чистили. Когда все кишки были набиты мясом, их концы перетягивали нитками и вешали в местах, где не было солнца.
Версии происхождения:
Версия еврейская
Данная версия основана на том, что колбаса родом из иврита, где есть похожее выражение kolbāsār, означающее «всякая плоть» или «любая плоть», да слово из иврита очень похоже на слово «колбаса», но не все так однозначно, ибо в библейских рассказах этим словом называют вообще любое живое создание, кроме того евреи не едят свинину, которая является основным элементом колбасы, учитывая это, большинство исследователей считают, что данная версия имеет право на жизнь, но не является основной, максимально истинной и правдоподобной.
Версия польская
Поляки издавна использовали слово «колбаса» для названия некоего блюда из рыбного фарша. Может быть, поэтому ученые считают, что это слово произошло от польского kielb - пескарь.
Версия тюркская
Тюркское слово колибосар весьма похоже на слово колбаса и образовано из двух слов - колиб (форма, упаковка) и осар - подвешивать, то есть что-то подвешенное в форме\упаковке. Также есть версия о том, что слово «колбас» является древнетюркским и также ка первый тюркский вариант состоит из двух слов - кол (рука) и бас (давить), таким образом, получилось слово колбаса, та как раньше мясо давили руками и делали колбасу.
Версия турецкая
По другой версии слово колбаса могло произойти от турецкого слова «кюлбасти», которое можно перевести как мясо жаренное на рашпере, жареные котлеты, при этом "т" могло исчезнуть в прилагательном «колбасный».
Арамейская версия
В арамейском языке было слово колбазар, где кол - это все, а базар - это мясо
Колбаса на Руси и в России
Некоторое время среди исследователей была популярна теория о немецком происхождении колбасы. Якобы немцы первыми начали ее делать и завезли колбасу на российскую территорию, где научили местных жителей технологии ее изготовления. Первоначальная форма слова колбаса - «кълб». Самое старое упоминание этого выражения на территории России можно встретить в берестяной грамоте № 842 из Новгорода. Этот документ представляет собой список продуктов, отосланных посылкой.
Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до нашей эры. Позже описания колбасы встречались и в других источниках, например, у Гомера в Одиссее, а Эпихарм даже написал комедию «Колбаса», но это вовсе не значит, что греки изобрели колбасу.
Этот продукт нашли не только в Греции, но и в Риме. На этой территории была жуткая жара, поэтому хозяйки искали методы сохранять мясо свежим как можно дольше. И такой способ нашли: чтобы мясо долго не портилось, его нарезали мелко, приправляли специями и солью и засовывали в предварительно подготовленные кишки, которые тщательно промывали и чистили. Когда все кишки были набиты мясом, их концы перетягивали нитками и вешали в местах, где не было солнца.
Версии происхождения:
Версия еврейская
Данная версия основана на том, что колбаса родом из иврита, где есть похожее выражение kolbāsār, означающее «всякая плоть» или «любая плоть», да слово из иврита очень похоже на слово «колбаса», но не все так однозначно, ибо в библейских рассказах этим словом называют вообще любое живое создание, кроме того евреи не едят свинину, которая является основным элементом колбасы, учитывая это, большинство исследователей считают, что данная версия имеет право на жизнь, но не является основной, максимально истинной и правдоподобной.
Версия польская
Поляки издавна использовали слово «колбаса» для названия некоего блюда из рыбного фарша. Может быть, поэтому ученые считают, что это слово произошло от польского kielb - пескарь.
Версия тюркская
Тюркское слово колибосар весьма похоже на слово колбаса и образовано из двух слов - колиб (форма, упаковка) и осар - подвешивать, то есть что-то подвешенное в форме\упаковке. Также есть версия о том, что слово «колбас» является древнетюркским и также ка первый тюркский вариант состоит из двух слов - кол (рука) и бас (давить), таким образом, получилось слово колбаса, та как раньше мясо давили руками и делали колбасу.
Версия турецкая
По другой версии слово колбаса могло произойти от турецкого слова «кюлбасти», которое можно перевести как мясо жаренное на рашпере, жареные котлеты, при этом "т" могло исчезнуть в прилагательном «колбасный».
Арамейская версия
В арамейском языке было слово колбазар, где кол - это все, а базар - это мясо
Колбаса на Руси и в России
Некоторое время среди исследователей была популярна теория о немецком происхождении колбасы. Якобы немцы первыми начали ее делать и завезли колбасу на российскую территорию, где научили местных жителей технологии ее изготовления. Первоначальная форма слова колбаса - «кълб». Самое старое упоминание этого выражения на территории России можно встретить в берестяной грамоте № 842 из Новгорода. Этот документ представляет собой список продуктов, отосланных посылкой.
Оригинальный текст - + ѿ дьѧка и ѿ илькѣ се посълаховѣ лоукънъ ·ѕ· на ·ӏ҃· а ма‐сла ·г҃· молоствѣ а середѣ ·в҃· свиньи хрьбьта ·в҃· а ·г҃· заѧцѣ и тетеревѣ · и кълъбасоу а конѧ ·в҃· и сторова
Перевод - "От дьяка и от Ильки. Вот мы послали 16 лукон [меда], а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта [хребтовая часть туши], да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых".
Исследователи не нашли более поздние упоминания колбасы в исторических документах и после XII века колбаса исчезает из истории вплоть до XVI века, когда был написан «Домострой», где о колбасе, пусть мельком, но вспомнили.
В 17 веке в Россию, благодаря продубленному Петром окну в Европу, приехали немецкие поселенцы, которые начали создавать маленькие колбасные цеха. Именно они и передали свой опыт мастерам из Углича, производившим местные колбасы. Благодаря новым знаниям они превратили всеми любимый продукт в изысканное блюдо, завоевавшее популярность далеко за пределами своей страны. Колбаса так впечатлила Петра I, что в 1709 году он лично выбрал лучших зарубежных профессионалов для создания колбасных мастерских. Эти люди обучили русских мастеров всем премудростям своего дела, и к началу XIX века на любом столе российской семьи были колбасы безупречного качества. К концу XIX века на всей российской территории можно было насчитать 2500 колбасных цехов, из которых массово производили колбасы 46. В эпоху процветания СССР появились новые виды колбас, но это уже совсем другая история.
Таким образом, этимология слова «колбаса» является весьма спорной, единственное, в чем сходятся мнения исследователей, это то, что слово «колбаса» имеет восточное происхождение. Что бы не установили ученые и к какой бы версии они не склонялись больше всего, в настоящее время колбаса это поистине мировой продукт, который почитаем и любим во многих странах.
Автор текста Александр Коновалов Про100Мясо
Перевод - "От дьяка и от Ильки. Вот мы послали 16 лукон [меда], а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта [хребтовая часть туши], да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых".
Исследователи не нашли более поздние упоминания колбасы в исторических документах и после XII века колбаса исчезает из истории вплоть до XVI века, когда был написан «Домострой», где о колбасе, пусть мельком, но вспомнили.
В 17 веке в Россию, благодаря продубленному Петром окну в Европу, приехали немецкие поселенцы, которые начали создавать маленькие колбасные цеха. Именно они и передали свой опыт мастерам из Углича, производившим местные колбасы. Благодаря новым знаниям они превратили всеми любимый продукт в изысканное блюдо, завоевавшее популярность далеко за пределами своей страны. Колбаса так впечатлила Петра I, что в 1709 году он лично выбрал лучших зарубежных профессионалов для создания колбасных мастерских. Эти люди обучили русских мастеров всем премудростям своего дела, и к началу XIX века на любом столе российской семьи были колбасы безупречного качества. К концу XIX века на всей российской территории можно было насчитать 2500 колбасных цехов, из которых массово производили колбасы 46. В эпоху процветания СССР появились новые виды колбас, но это уже совсем другая история.
Таким образом, этимология слова «колбаса» является весьма спорной, единственное, в чем сходятся мнения исследователей, это то, что слово «колбаса» имеет восточное происхождение. Что бы не установили ученые и к какой бы версии они не склонялись больше всего, в настоящее время колбаса это поистине мировой продукт, который почитаем и любим во многих странах.
Автор текста Александр Коновалов Про100Мясо
Следующая публикация
Комментарии 3