Паштет печеночный от Антона Абрамова

Паштет печеночный.

Оборудование:
Нож;
Разделочная доска;
Блендер/куттер;
Сито;
Банка стеклянная с крышкой ТО 0,25;
Су-вид с контейнером.

Ингредиенты:
Печень куриная 1кг.;
Яйца 5шт;
Масло сливочное 1 пачка 180гр.;
Соль нитритная 16 гр.;
Сахар 5 гр.;
Специи - перец черный молотый, мускатный орех, кардамон, чеснок сухой по 1 гр. каждого.

Технология:
Печень зачистить от всякого шмурдяка и вырезать все, что в ней быть не должно. Все ингредиенты погрузить в блендер/куттер и пробить до состояния эмульсии. Получившуюся эмульсию процедить через сито и разлить по банкам. Банки с эмульсией помещаем в контейнер с су́-видом и термичим в режиме 70/2. По окончании термички охлаждаем и помещаем в холодильник минимум на ночь на стабилизацию, после этого паштет можно кушать.