Уха назимая.

Судак, налим, ставрида или другая рыба (мякоть без костей)
200—400 гр.,
рыбная мелочь (ерши, пескари и др.) 800—1000 гр.,
петрушка 50 гр.,
лук 50 гр.,
соль, перец.
Рыбную мелочь или пищевые рыбные отходы варят в слегка подсоленной воде с добавлением лука, моркови, перца, лаврового листа, снимая пену. Затем отвар процеживают, кладут в него куски подготовленной рыбы без костей и варят до готовности. В миску, ставец, салатник кладут куски вареной свежей рыбы, заливают бульоном и выставляют на холод для застывания. Для получения шафранной назимой ухи в бульон добавляли настой шафрана, а для черной — гвоздику и корицу.