Щучьи головы с чесноком: блюдо русской аристократии

Щучьи головы с чесноком — это необычное блюдо с богатой историей, которое подавалось на стол русской знати. Первое документальное упоминание о нём встречается в «Росписи царским кушаньям» 1610 года.
Традиции подачи
Царское блюдо подавалось во время Филиппова поста и на Святки. Согласно традициям, щучьи головы сервировали после пирогов, щей, оладий и овсяного киселя. Особой ценностью пользовались мозги и язык рыбы.
Популярность в народе
Блюдо для избранных было доступно только аристократическим семьям. Причина не в редкости щуки, а в дороговизне дополнительных ингредиентов. Простой народ мог позволить себе лишь наваристые супы из рыбьих голов.
Возрождение интереса
Новая жизнь блюда началась после выхода фильма «Иван Васильевич меняет профессию». Зрители, очарованные атмосферой старинной Руси, заинтересовались этим необычным блюдом. Появилось даже новое название — «щучьи головы по-царски».
Современное приготовление
Секрет вкуса заключается в правильном маринаде из чеснока, тимьяна, лимонного сока и специй. Головы щуки запекают в духовке, предварительно натерев ароматной смесью. Блюдо получается невероятно вкусным и ароматным.
Интересный факт: в современных рецептах к щучьим головам добавляют различные овощи — картофель, морковь, лук, что делает блюдо ещё более сытным и вкусным.
Если вы хотите прикоснуться к традициям русской кухни и удивить гостей необычным блюдом, щучьи головы с чесноком — отличный выбор. Это не только вкусно, но и возможность почувствовать себя настоящим царём за столом!
Щучьи головы с чесноком
Ингредиенты:
Щучьи головы — 2-3 штуки
Чеснок — 4-6 зубчиков
Соль — 2 чайные ложки
Растительное масло для смазывания противня
Лимон — 1/2 штуки (по желанию)
Свежая зелень для подачи
Приготовление:
Подготовка голов. Отделите головы от тушки, удалите жабры с помощью ножниц. Обязательно наденьте перчатки при работе с рыбой, чтобы не порезаться. Тщательно промойте головы под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Маринад.
Чеснок измельчите и перетрите в ступке с солью до однородной массы. Можно также пропустить чеснок через пресс.
Натирание.
Равномерно натрите получившейся чесночной смесью головы как снаружи, так и внутри. Особое внимание уделите местам, где больше мяса.
Запекание.
Смажьте противень растительным маслом
Выложите подготовленные головы
Сбрызните лимонным соком (по желанию)
Разогрейте духовку до 220°C
Запекайте 40-45 минут до золотистой корочки
Подача
Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдут:
Отварные овощи
Запеченный картофель
Свежие овощи
Легкий овощной салат
*
Источник : https://vk.com/dedmyasoedgotovit?from=groups&w=wall-193065667_4008