Обмачка по-воловски.

В каждом селе имелось свое традиционное блюдо, с которого принято было начинать праздничную трапезу. В окрестностях Воловского района Липецкой области это, конечно, пирог. Это не совсем то, о чем сейчас подумали горожане. Домашний хлеб из белой муки, нарезанный кубиками, политый топленым маслом и посыпанный сахаром — вот что жители деревень Воловского района называют «пирог».
Чтобы и сейчас хотя бы приблизительно почувствовать вкус того деревенского хлеба, нужно взять килограмм пшеничной муки, развести ее теплой водой до консистенции густой сметаны, добавить немного соли и сахара (по вкусу), одну пачку «быстрых» сухих дрожжей и столовую ложку растительного масла.
Замешанное тесто стоит в тепле несколько часов (обмять поднявшееся тесто не менее 3 раз, ради этого прежде хозяйки вставали по ночам).
Знающие люди говорят: тесто любит тишину и покой, рядом с ним даже детям запрещали бегать и шуметь.
Подошедшее тесто выпекают в форме в течение примерно 40 минут при температуре 180-200 градусов. Воловцы готовый хлеб режут кубиками, поливают растопленным маслом и посыпают сахаром — вот вам и «пирог».
Чтобы пирог веселее елся, к нему подают «обмачку» (от слова «обмакивать»). По сути своей это кисломолочный продукт, очень полезный для здоровья. Густая, светло-бежевого цвета масса, не похожая по вкусу ни на один из привычных городскому жителю продуктов.
Тут следует отметить: для многих старинных рецептов нам сейчас не хватает двух очень важных «ингредиентов» - чугунка и равномерного жара русской печи. Даже в деревнях сейчас трудно найти сохранившуюся русскую печку.
Хозяйки готовили обмачку в больших количествах, это был общепринятый способ заготовки молока впрок. Любой желающий может попробовать ее, вот рецепт.
Берем три литра настоящего, цельного коровьего молока (не магазинного, из пакетов). Ставим его на несильный огонь в большой кастрюле.
Молоко томится на медленном огне не менее 3-4 часов, приобретая приятный бежевый цвет (следите, чтобы не пригорело!).
Снимаем с плиты, охлаждаем до комнатной температуры.
Заквашиваем небольшим количеством кефира или свежеснятыми сливками (в селах Воловского района их называют «снимок»).
Кастрюля с заквашенным томленым молоком стоит в теплом месте несколько часов, примерно полдня, или даже день, затем выносится в прохладное место.
Готовый продукт откидывают на марлю, процеживают. Остается густая масса, похожая на творог. Перед подачей на стол, нужное количество этой массы разводят пресным молоком, или сметаной, размешивают. Это и есть «обмачка». Ее можно просто есть ложками, а можно обмакивать все, что хочется.
Пирог с обмачкой — самое настоящее деревенское блюдо, причем, вполне праздничное и очень здоровое.
*
Источник: https://gorod48.ru/news/204938/