Солёная треска "Северное сияние" по-мурмански.

У блюда "Северное сияние" забавная история.
Одна из главных целей путешествия за полярный круг — полюбоваться чудом природы, авророй. Но везет не всем. Однажды в ресторан шеф-повара Светланы Козейко приехала группа китайских туристов, расстроенных, что они так ничего и не увидели.
Светлана вынесла им малосольную треску, окрашенную соком северных ягод, черничный соус и зеленое масло. Затем аккуратно ударила в центр блюда так, что по рыбе расплескались причудливые цветные пятна и красивые изогнутые линии. "Северное сияние — у вас в тарелке", – сообщила шеф-повар. Туристы засветились от радости, а закуска стала визиткой ресторана и региона.
Рыба подается с узором, напоминающим северное сияние, отсюда и название блюда. Предварительно треску необходимо засолить, а после окутать ягодным пюре и порядка 12 часов подержать в холодильнике. Красивый цвет придают северные ягоды: синий - черника, а красный — брусника.
Ингредиенты:
Филе трески - 1 кг
Черника - 200 г
Тимьян по вкусу
Розмарин по вкусу
Можжевельник по вкусу
Сахар - 10 г
Соль - 60 г
Инструкция приготовления:
Треску натереть солью и сахаром, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на пару часов.
Чернику выложить в сотейник, добавить тимьян, розмарин и можжевельник и прогреть все на среднем огне, упарить до средней густоты. Затем перебить блендером, протереть через сито, охладить.
Натереть рыбу ягодным пюре с одной стороны, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 12 часов. Время можно варьировать: все зависит от того, насколько интенсивный цвет вам нужен. Но если продержать рыбу с пюре слишком долго, оно может окрасить весь кусок целиком, а идея в том, чтобы рисунок, подаренный ягодным соком, напоминал северное сияние.
Готовую треску очистить от пюре, нарезать ломтиками и подавать.
Совет к рецепту:
Кроме черники, которая даст рыбе синий оттенок, можно использовать и бруснику — она даст красный. Готовится пюре из брусники точно так же. Если у вас замороженные ягоды, надо сначала их разморозить.
Источник: https://www.tv21.ru/news/2019/02/13/brend-shef-restorannogo-sindikata-proslavila-murmanskuyu-tresku?ysclid=mesqbimvgq570797139