Синие баклажаны, фаршированные разною зеленью: рецепт 19 века.

Разрезав пополам синие баклажаны (5 шт.), сделать надрезы на каждой половинке и присолить.
Затем приготовить следующий фарш: нарезать тонкими кружочками 2 корешка моркови, 1/2 корешка сельдерея, 1 корешок петрушки, 1 луковицу, прибавить немного изрубленных листьев сельдерея, 1 зубочек чесноку, соли, перцу по вкусу и пожарить все в хорошо разогретом прованском масле. Когда зелень хорошо стушится, нафаршировать ею половинки баклажанов, сложить в кастрюлю, залить помидорным соком, маслом и дать кипеть под крышкой на медленном огне до готовности.
Источник: https://dhoz.ru/синие-баклажаны-фаршированные-разно/