Керченский борщ.

Что является основой традиционной керченской кухни? В принципе, ответ очевиден - конечно, рыба. Ведь город издавна считается особенно богатым на морепродукты - даже древнее название Пантикапей переводится с греческого как «рыбный путь».
Керченский борщ с хамсой.
Ингредиенты:
солёная хамса - 300 г
свёкла - 4 штуки
свежая капуста - 300 г
морковь - 1–2 шт.
петрушка - 1 корешок
луковица - 1-2
томат-пюре - 2 ст. ложки
пшеничная мука - 1 ст. ложка
жир - 2-3 ст. ложки
сахарный песок - 1 ст. ложка
уксус - 2 ст. ложки
сметана - 2 ст. ложки
нарезанная зелень петрушки или укропа - 1 ст. ложка
перец, лавровый лист
Хaмсу промыть, удaлить головы и внутренности. Рыбу сильно солёную вымaчивaть в течение 1-2 чaсов.
Подготовленную свёклу сварить в коже или запечь, затем очистить и нарезать соломкой. Нашинкованные коренья, лук и томат-пюре поджарить.
Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности, после чего добавить поджаренные коренья, лук, томат-пюре, нарезанную свёклу, разделанную хамсу. Варить ещё 10-15 минут. Затем в борщ положить сахар, столовый уксус, перец, лавровый лист, заправить поджаренной мукой, разведённой горячим бульоном или водой, и кипятить 10-15 минут.
При подаче в тарелку добавить сметану и нарезанную зелень петрушки или укроп.
***
Керченский борщ с тюлькой.
Ингредиенты:
солёная тюлька - 300 г
свёкла - 4 шт.
картофель - 4 клубня
морковь - 1-2 шт.
петрушка - 1 корешок
репчатый лук - 1-2 головки
томат-пюре - 2 ст. ложки
пшеничная мука - 1 ст. ложка
жир - 2-3 ст. ложки
сахарный песок - 1 ст. ложка
уксус - 2 ст. ложки
сметана - 2 ст. ложки
измельчённая зелень петрушки или укропа - 1 ст. ложка
перец, лавровый лист
Свёклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить до готовности в закрытой посуде с добавлением жира, небольшого количества воды и томата-пюре. После окончания тушения к свёкле добавить столовый уксус.
Коренья, нарезанные соломкой, и нашинкованный лук слегка обжарить. В кипящую воду положить картофель, нарезанный брусочками или дольками, и довести до кипения, затем добавить тушёную свёклу, разделанную тюльку, обжаренные коренья и лук. За 10-15 минут до готовности в борщ положить поджаренную муку, разведённую горячим бульоном, сахар, перец и лавровый лист.
При подаче в тарелку положить сметану и нарезанную зелень петрушки или укроп.
***
Источник: svetorusie.livejournal.com/223600.html