Краснокочанная капуста.

Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной и в отличие от последней, листья её окрашены в синевато-фиолетовый цвет, что обусловлено повышенным содержанием особого вещества – антоциана. Цвет листьев может варьироваться в зависимости от разновидности капусты и кислотности почвы, в которой её выращивают.
Родиной овоща считается Средиземноморье, оттуда она постепенно распространилась по всей Европе, а в Россию краснокочанную капусту завезли лишь в XVII веке. Капуста прекрасно себя чувствует и в более холодном климате, правда, созревает достаточно медленно. Кроме характерной окраски, краснокочанная капуста отличается специфическим вкусом, он более острый, чем у её белокочанной «сестры». А по содержанию полезных микроэлементов и витаминов она ничуть ей не уступает.
Краснокочанная капуста – настоящий чемпион по содержанию антоциана, это вещество укрепляет сосуды и капилляры, препятствует развитию малокровия и борется с воздействием радиации на организм. Каротина в краснокочанной капусте в 4 раза больше, чем в белокочанной. Богата она также и витаминами. В ней содержатся витамины группы В (В₁, В₂, В₅, В₆, В₉), С, РР, Н и провитамин А. Кроме того, в составе капусты калий, магний, железо, фитонциды, ферменты, сахара. Это замечательный источник растительного белка и клетчатки.
Лечебные свойства краснокочанной капусты были известны ещё в Древнем Риме. Её сок использовали для лечения заболеваний лёгких. Сегодня доказана эффективность капустного сока для лечения бронхитов и туберкулёза. Кроме того, краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью и заболеваниями сосудов. Регулярное употребление краснокочанной капусты способствует нормализации обмена веществ, так как содержащиеся в ней вещества стимулируют работу щитовидной железы. Введение в рацион этого овоща будет способствовать нормализации работы кишечника.
По вкусовым качествам краснокочанная капуста превосходит белокочанную, вот только при тепловой об работке она теряет свой красный цвет. Поэтому при её приготовлении следует не забывать добавлять к капусте сок лимона, кислых ягод или немного лимонной кислоты. Можно также кислые яблоки, сырую или варёную натёртую свёклу или ее сок. При приготовлении праздничных блюд из краснокочанной капусты рекомендуется добавлять такие пряности, как гвоздика и корица. Очень хорошо сочетается краснокочанная капуста с чесноком и свеклой, с антоновскими яблоками и брусникой.
Самый важный критерий, на который следует обращать внимание, выбирая капусту, это плотность кочана. У качественной капусты листья настолько плотно прилегают друг к другу, что даже небольшой кочан отличается солидным весом. Перед хранением капусту не стоит мыть: кочан нужно очистить от верхних листьев и поместить в прохладное место. Рекомендуется положить её в полиэтиленовый пакет.
Закуски из краснокочанной капусты :: Рецепты.
Салат из краснокочанной капусты с маслом.
Ингредиенты:
краснокочанная капуста – 1 кг
сахар – 1 ст. ложка
соль – 1 ст. ложка
уксус (2%-ный) – 1 стакан
растительное масло – 2 ст. ложки
Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью (на 1 кг капусты 1 ст. ложка соли), перетереть до появления сока.
Сложить в посуду, залить уксусом. Перед употреблением отжать от уксусной воды и заправить растительным маслом и сахаром.
***
Салат из краснокочанной капусты с помидорами и яблоками.
Ингредиенты:
краснокочанная капуста – 600 г
растительное масло – 2 ст. ложки
помидоры – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
уксус – 2 ч. ложки
петрушка (зелень)
укроп (зелень)
соль, перец, сахар – по вкусу
Краснокочанную капусту очистить, опустить на 10 мин в подсоленную воду, промыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать в виде тонкой лапши. Посолить, дать постоять 15 мин, затем отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и хорошо перемешать.
Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанные яблоки, посыпать зеленью петрушки и укропом.
***
Салат из краснокочанной капусты с яблоками и горчичным соусом.
Ингредиенты:
краснокочанная капуста – 500 г
яблоки – 200 г
растительное масло – 80 г
яйца – 2 шт.
горчица (готовая) – 25 г
лимонный сок – 30 г
соль – по вкусу
Капусту нашинковать, яблоки разрезать на 4 части и, удалив семена, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую. Белок порубить. Желток растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в неё тёплое растительное масло. Затем добавить лимонный сок и перемешать.
Капусту соединить с яблоками, белками яиц, добавить по вкусу соль. Салат выложить в салатник и полить подготовленным соусом.
***
Салат из краснокочанной капусты с чесноком.
Ингредиенты:
краснокочанная капуста – 500 г
чеснок – 5 зубчиков
масло – 5 ст. ложек
лимонный сок – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
Капусту нарезать соломкой, добавить толчёный чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль. Украсить веточкой петрушки или укропа.
***
Салат из краснокочанной капусты со сливками.
Ингредиенты:
краснокочанная капуста – 500 г
яйца – 3 шт.
морковь – 1 шт.
зелёный лук (мелко нарезанный) – 3 ст. ложки
сливки – 120 г
соль – по вкусу
Яйца сварить вкрутую, остудить, капусту нашинковать, добавить рубленые яйца, натёртую на крупной тёрке морковь, соль и всё перемешать.
Овощи посыпать зелёным луком и полить сливками.
***
Салат «Экспресс»
Ингредиенты:
краснокочанная капуста – 520 г
сахар – 1 ч. ложка
лук (мелко нарезанный) – ½ стакана
майонез – 2½ ст. ложки
соль – по вкусу
Нашинкованную капусту посыпать солью и перетереть до появления сока, затем добавить сахар, лук и майонез.
***
Салат из краснокочанной капусты с мёдом и яблоками.
Ингредиенты:
краснокочанная капуста – 200 г
мёд – 2 ст. ложки
яблоки – 100 г
растительное масло – 2½ ст. ложки
соль – по вкусу
Нашинкованную капусту смешать с мёдом, маслом, нарезанными яблоками и посолить.
***
Салат из маринованной краснокочанной капусты.
Ингредиенты:
краснокочанная капуста – 130 г
уксус – ⅕ стакана
растительное масло – 2 ч. ложки
сахар – 1 ч. ложка
корица – ⅕ г
гвоздика – ⅕ г
соль – 1 ч. ложка
Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока и размягчения.
Затем отжать, положить в фаянсовую посуду, залить уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики (проварить корицу и гвоздику в 50 мл кипящей воды в течение 3 мин).
***
Салат из варёной краснокочанной капусты.
Ингредиенты:
краснокочанная капуста (варёная) – 500 г
жир (или свиное сало) – 60 г
уксус (3%-ный) – 20 мл
вино (или вишнёвый сок) – 2 ч. ложки
яблоко – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
сахар – 1 ст. ложка
лимонная цедра – 10 г
соль – по вкусу
Нашинкованную отваренную в подсоленной воде капусту тушить в расплавленном жире или на свином сале с добавлением небольшого количества уксуса и нарезанных яблок. Во время тушения добавить красное вино или красный (вишнёвый) сок и заправить сахаром.
Когда капуста остынет, добавить в неё растительное масло и лимонную цедру.
***
Смешанный салат из красно- и белокочанной капусты.
Ингредиенты:
краснокочанная капуста – 100 г
белокочанная капуста – 100 г
репчатый лук – 2 головки
хрен (натёртый) – 10 г
лимонный (яблочный или вишнёвый) сок – 1 ч. ложка
растительное масло – 3 ст. ложки
кукурузные хлопья (хрустящие) – 100 г
петрушка (зелень)
укроп (зелень)
соль – по вкусу
Краснокочанную и белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, перетереть и перемешать, добавить мелко нарезанный лук, хрен, сок, полить маслом, сверху посыпать хрустящими хлопьями и зеленью.
***
Источники: https://svetorusie.livejournal.com/197370.html https://svetorusie.livejournal.com/196328.html