Волжские кокурки на сметане .

Кокурки – старинное блюдо традиционной русской кухни, представляющее собой выпечку из ржаной муки с начинкой из целых варёных яиц. Яйца, приготовленные таким образом, долго не портятся, наверно поэтому, раньше кокурки делали, чтобы взять с собой в дорогу. Рецепт хорош тем, что тесто для кокурок не должно подходить – сделал и сразу лепи. По вкусу и по форме эти пирожки очень интересные: их можно подавать и к первым блюдам, и к овощным салатам, можно взять с собой на работу или на пикник.
Возвращаясь в имперское прошлое России. Валентин Пикуль рассказывает в своей книге Слово и дело. Во времена правления императрицы Анны Иоанновны, когда молодой правитель только что взошел на престол,так сложилось, что военным не платили зарплату. И после очередного скандала с мужем, жена капитана, Улита Демьяновна Апухтина решила пойти, чтобы отдать дань уважения императрице и умолять ее выплатить капитану его зарплату.
Чтобы договориться о встрече с императрицей, Улита Демьяновна впервые отправилась к своей дальней родственнице, Анне Федоровне Юшковой, которая была любимицей Анны Иоанновны. И в отличие от других подарков, она взяла домашние кокурки . Конечно, Юшкова заметила, что давно перестала есть такую простую еду - но не отказалась от угощения и устроила встречу с императрицей. Почему бы не попробовать приготовить его самостоятельно?
Ингредиенты (6 порций)
Яйца куриные 6 шт.
Сметана 200 г
Мука ржаная 1.5 ст.
Соль 1 ч.л.
Яйца опустить в холодную воду, довести до кипения, варить в кипятке 1 минуту, затем уменьшить огонь до слабого и варить ещё 7-8 минут.
Остудить яйца и очистить от скорлупы.
Соединить в миске сметану, соль и ржаную муку.
Замесить упругое тесто.
Разделить тесто на 6 равных частей.
Каждую часть раскатать в тонкую круглую лепёшку.
Завернуть в лепешку яйцо и плотно защипнуть края.
Выложить кокурки в форму, смазанную сливочным маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Достать форму из духовки, накрыть кокурки полотенцем и оставить до полного остывания.
Приятного аппетита!