Род мясных пышек к бульону или к жаркому-говядине.

Нарезать, кусками, 800 гр. мягкой говядины, посолить, положить рубленного луку, головки 2-3, прожарить слегка в ложке масла, но чтобы не пригорало. Тогда вынуть из кастрюльки, изрубить как тесто, прибавить 2 ложки крупитчатой муки, потом посыпать немного перцем, мускатным орехом с 1/2 ореха, сложить опять в кастрюльку, подлить бульона, чтобы фарш сделался на подобие густой каши, когда проварится, вскипев раза 3, (если жидко, то нужно и более) переложить в каменную чашку и остудить на льду. Когда остынет сделать шарики, лепешки или какой угодно формы, обвалять в яйцах и в сухарях или толченой, сухой, постной булке, повторить это раза три, и каждый раз, обваляв в сухарях смазать яйцом и дать обсохнуть, после третьего раза жарить в русском масле, как пышки и подавать, или к супу, или обложить говядину, приготовленную на второе блюдо.
Взять: 800 гр. говядины, 50 гр. масла, 1/2 мускат. ореха, 2 чайн. ложечки соли, луковиц 2-3, 2-3 яйца, 1 стак. сухарей, 2 ложки муки, 400 гр. русского масла или фритюра.
Рецепт взят из книги Е. Молоховец 1897 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве.»
Источник: http://www.edovo.ru/Rezept/Otd2/B_Pirog.htm