На квасе или на кефире?!

В дореволюционной России такой дилеммы не было. Если окрошка — то конечно на квасе, причем не простом, а белом, или на кислых щах! На Волге окрошку делают с соленой воблой, в Краснодаре — с мидиями и барабулей, а в Удмуртии — с грибами: первая тарелка традиционно уходит молодоженам или имениннику.
Срочно хотим узнать ВАШ фирменный рецепт окрошки😏