Сегодня у нас слегка пикантный рецепт – колбаски Чоризо к пиву.

🍻
Чоризо – колбаса, пришедшая к нам из Испании. Также популярна и в Португалии.🇪🇦 🇵🇹
В основе Чоризо – свиной фарш, а среди пряностей обязательно должна быть паприка, а то какие вам пикантности без паприки, да?🌶
Колбаска максимально универсальна: её можно добавлять и в суп, и класть на хлеб, и подавать к пиву, и делать рагу. В общем, всё, что пожелаете. А теперь к рецепту.🌭
Мы предложим рецепт, в котором колбасу необходимо вялить. Поэтому заранее заготовьте соответствующее место для этого: сухое и хорошо проветриваемое место, где температура должна быть 10-15˚С.👌
Если вы не хотите вялить чоризо, то в конце можете просто обжарить, это и проще, и быстрее. Также допускается измельчение мяса через мясорубку, так как это просто удобнее. Каноничный рецепт предполагает измельчение мяса ножом или топором. 🍽
Итак, нам понадобится:
• Свиной окорок – 860 г
• Свиное сало – 140 г
• Свиная оболочка – 1 м
• Копчёная паприка – 15 г
• Сладкая паприка – 15 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Сахар – 2 г
• Чёрный перец – 2 г
• Нитритная соль – 23 г
• Белое вино – 10 мл
Как готовить:
• Вымачиваем сало в прохладной воде 2 часа, нарезаем кусочками толщиной 1 см, убираем в холодильник на 30 мин
• Пропускаем окорок через мясорубку (или рубим по канону)
• Мелко нарезаем сало и чеснок, смешиваем всё между собой, накрываем и убираем в холодильник на 1-2 дня
• Промываем оболочку, чтобы смыть с неё соль
• Наполняем оболочку фаршем, длина каждой колбасы должна быть 20-30 см
• Затягиваем и убираем в холодильник на 12-16 часов, чтобы сохранить форму
• Вывешиваем вялиться на 10-12 часов, а потом на ночь убираем в холодильник в течение 5 дней
• После этого окончательно убираем колбасу в холодильник, периодически переворачивая. Лучше всего, если колбаса будет подвешена, чтобы она равномерно вялилась
• Спустя ещё 5-6 дней можно проверять консистенцию: чоризо должна быть твёрдой и упругой. Вес колбасы за это время уменьшится на 30-40%