Предыдущая публикация
На праздничный стол
Нам советуют такое разнообразие, остаётся только выбрать…А мы будем готовить заливную рыбу. А вот на Рождество - вкусный студень.
Рыба подойдёт любая. Вкусно когда бульон не просто вода, а крепкий рыбный.
Для бульона покупаю набор для заливного блюда - головы, хвостики, плавники и косточки от красной рыбы. Они довольно бюджетные.
Заливаю 1,5 л воды. Ставлю варить минут на 40-45.
Минут за 15 добавляю луковицу в шелухе, морковку, корень сельдерея, пару лавровых листиков и перцы горошком - душистый и чёрный, солю по вкусу.
Через 15 минут процеживаю.
Рыбку, которую заливаю, разрезаю на порционные кусочки не снимая кожи, чтоб сохранить форму.
В кипящий бульон опускаю рыбу и варю на самом тихом огне 15 минут. Вынимаю осторожно на блюдо, и когда остынет снимаю кожицу и позвоночную кость, не нарушая кусочки.
В бульон засыпаю желатин (по инструкции на пакете), размешиваю до полного растворения. В заливное из рыбы желатин нужен! Лучше листовой. 10 пластин желатина на 1,5 л бульона.
В лотки для заливного раскладываю кусочки рыбки: форель, сёмга, судак, окунь, пикшу - любую, на какую хватает кошелёк, и осторожно заливаю бульоном.
Заливная рыба любит лимон. Тоненькие дольки раскладываю на некоторые кусочки и листочки петрушки. Как остынет, закрываю блюдо пищевой плёнкой и ставлю в холодильник.
Утром заливная рыба готова. Вкусно с хреном!
Рыбу предпочитаем качественную морскую, не искусственно выращенную. Кижуч и нерка не такая жирная как лосось и форель.
Приятного аппетита.
Следующая публикация
Комментарии 4