В какой момент замеса следует добавлять соду!? Как правильно погасить соду!? Эти вопросы волнуют хозяек, и многие являются противниками соды, боятся её как "огня". По этому вопросу спорить бессмысленно, у каждой хозяйки своё мнение. Но всё же, сколько не спорь, а пышная,удачная выпечка, это мечта каждой хозяйки.
Все знают, что сода добавляется для получения углекислого газа, в результате образуются пузырьки способствующие подъёму теста. Но иногда выпечка получается с неприятным привкусом. Чтобы этого не происходило, соду необходимо гасить уксусом или лимонной кислотой.
Если готовлю тесто для выпечки в духовке, не вижу разницы, но правильнее добавить соду в муку, а можно в тесто, ведь она начнёт работать непосредственно в духовке, при повышении температуры.
Совет! Добавьте в тесто вместе с содой щепотку лимонной кислоты, чтобы быть уверенной, что сода погасится точно, в этом и состоит проблема неприятного "содового" привкуса.
Правило замеса: добавь соду к сухим ингредиентам, уксус к жидким
Если готовлю тесто на оладьи, соду добавляю в самом конце замеса и обязательно гашу её уксусом или лимонной кислотой, в процессе выпекания тесто не перемешиваю. Это важно! Иначе, образовавшиеся в процессе реакции пузырьки улетучатся и не смогут поднять тесто должным образом
Присоединяйтесь! С нами интересно! http://ok.ru/dfedorbalakovo
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев