Название «бешбармак» переводится как «пять пальцев», потому что блюдо традиционно ели руками.

Это домашняя лапша с отварным мясом в ароматном бульоне с луком — сытно, просто и по-настоящему вкусно.
Для лапши:
- Мука — 400–500 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 100 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л. (по желанию)
Шаг 1. Варим мясо и бульон
1. Мясо промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену.
2. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, перец, 1 луковицу целиком и соль.
3. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса (курицу можно добавить позже и варить около 40 мин).
4. Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте кусочками.
5. Процедите бульон.
Совет: Если используете конину или баранину, варите дольше — 2–3 часа. Чем дольше томится, тем насыщеннее бульон.
Шаг 2. Готовим лапшу
1. В миске соедините яйца, соль и воду. Взбейте вилкой.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая крутое тесто.
3. Вымешивайте до гладкости (около 7–10 минут), накройте и дайте «отдохнуть» 20–30 минут.
4. Разделите тесто на 2–3 части, каждую раскатайте в тонкий пласт (2–3 мм).
5. Нарежьте ромбами или квадратиками (приблизительно 5×5 см) — это фирменная форма бешбармака.
Совет: Можно оставить тесто подсушиться на 15–20 минут — так оно не слипнется при варке.
Шаг 3. Лук в бульоне
1. Оставшиеся луковицы нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
2. Залейте 1–2 стаканами горячего бульона и дайте настояться 5–7 минут.
Некоторые обжаривают лук на сливочном или растительном масле — это придаёт более насыщенный вкус.
Шаг 4. Варим лапшу
1. В кипящий подсоленный бульон опускайте лапшу партиями.
2. Варите 2–3 минуты (до готовности), затем аккуратно доставайте шумовкой.
Совет: Можно использовать отдельную кастрюлю с бульоном для варки лапши, чтобы она осталась чистой.
Шаг 5. Сборка и подача
1. На большое блюдо или порционные тарелки выложите лапшу.
2. Сверху разложите мясо.
3. Затем — щедро полейте луковым бульоном с луком.
4. Подайте оставшийся бульон отдельно в пиалах или мисках — им запивают бешбармак.
Подача и традиции:
- Блюдо традиционно подаётся на большом общем блюде — как символ гостеприимства.
- Часто сверху посыпают мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка).
- Можно подать с горчицей, чёрным хлебом, маринованным луком или соленьями.
Полезные советы:
- Для насыщенного бульона лучше использовать мясо на кости, например, грудинку или рёбра.
- Не переваривайте лапшу — она должна остаться чуть упругой.
- Если готовите заранее, лапшу варите перед подачей, чтобы она не размякла.
- Можно добавить немного сливочного масла в лапшу — она не слипнется и будет более ароматной.
- В некоторых регионах в бульон добавляют немного картофеля или моркови — но это уже адаптация.
Бешбармак — это уютное, сытное и душевное блюдо, которое прекрасно подойдёт как для воскресного семейного обеда, так и для праздничного стола. Его вкус — в простоте: наваристый бульон, домашняя лапша и нежное мясо создают потрясающее сочетание.