Предыдущая публикация
Мучные изделия из песочного теста
Для приготовления песочного теста используются:
пшеничная мука,
масло или маргарин,
яйцо или яичный желток,
сахар,
разрыхлители теста.
Изделия из песочного теста приятны на вкус. Из песочного тесто можно выпекать пироги, торты, пирожные, печенье и другие изделия. Иногда при изготовлении песочного теста часть муки заменяют крахмалом, молотыми орехами, добавляют майонез или сметану, какао или другие компоненты. Сахар лучше всего использовать в виде сахарной пудры.
Песочное тесто можно приготовить двумя способами.
Первый способ.
Масло или маргарин размять и тщательно растереть с сахарной пудрой, смешать с яйцами (желательно желтком). В массу ввести пищевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями 6%-ного уксуса или сока лимона. Для ароматизации теста добавить цедру лимона, ванилин, корицу. Затем всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто в течение нескольких минут. Долго месить тесто не рекомендуется, так как изделия получатся нерассыпчатые. Песочное тесто нельзя мять, оно потеряет пластичность, станет плотным, изделия будут твердыми. Перед раскаткой тесто в течение часа охладить в холодильнике. Затем выложить на прдпыленный мукой стол и раскатать пласты толщиной 4-5 мм для печенья, двухслойных пирожных и тортов с фруктовой начинкой. Для пирогов, тортов толщина слоя теста должна быть 8-10 мм. Из теста формочкой вырезать изделия и противни маслом смазывать не нужно. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-240°С 10-15 минут. Печенье и пирожные перед выпечкой смазать яичным белком или молоком.
Второй способ.
Муку просеять, посыпать горкой на разделочную доску, сверху положить сахар, разрыхлители, цедру лимона, ванилин. В муке сделать углубление, вбить яйцо, положить кусочки масла. Длинным ножом порубить все продукты и быстро замесить тесто. Затем тесто сформовать в шар, накрыть салфетко и поставить на 1 час в холодильник. Далее пользоваться первым способом приготовления теста.
Хворост
4 стакана муки,
2 1/2 столовой ложки сахара,
6 яиц,
15 г дрожжей,
280 г жира для фритюра,
3 столовые ложки сахарной пудры.
Из сахара, яиц, небольшого количества муки и дрожжей приготовить жидкое тесто. Через 3 часа добавить оставшуюся муку и тщательно вымесить. Затем из теста раскатать тонкую (1 мм) круглую лепешку, в которой в центре сделать 6-7 разрезов, не доводя их до края лепешки. Надрезанные полоски, начиная с середины, отогнуть так, чтобы посередине образовалось отверстие. В узкую глубокую форму или небольшую кастрюлю налить жир, нагреть его, затем опустить в него изделие и палочкой расширить отверстие посередине хвороста, чтобы придать ему вид розы. Сначала обжарить одну, потом другую сторону до светло-желтого цвета. Вынуть хворост из жира и положить на сито. Сахарную пудру просеять через марлю, посыпать остывшие изделия и положить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.
(http://telegra.ph/file/4b7a5b6b6378da5c2f047.jpg)Рулет с маком
500 г муки,
3 столовые ложки сахара,
3 столовые ложки сливочного масла или маргарина,
1 яйцо,
10 г дрожжей,
1/2 чайной ложки соли,
1 стакан воды,
1 столовая ложка муки для подпыливания,
1 чайная ложка растительного масла для смазки противня,
1/4 яйца для смазки изделий;
начинка:
1 1/3 стакана мака, 3 столовые ложки сахара.
Приготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Положить на него подготовленный мак и сформировать рулет. Пласт можно завернуть с одного или двух краев. Поместить рулет на противень швом вниз, дать ему полностью расстояться, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой и выпекать 25-35 минут при 210-220°С.
Рулет с корицей
500 г муки,
0,25 л молока,
100 г сахара,
1 яйцо или 2 желтка,
соль,
75 г сливочного масла или маргарина,
50 г дрожжей,
тёртая цедра половины лимона или 1 чайная ложка измельчённого кардамона,
яйцо для смазывания;
начинка:
40 г сливочного масла,
3 столовые ложки сахара,
1-2 чайные ложки корицы,
1 столовая ложка измельчённых орехов.
Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, влить тёплое (35°С) молоко, добавить, вымешивая, примерно половину всей муки и поставить для брожения. Опару соединить со взбитыми с сахаром яичными желтками и яйцом, лимонной цедрой, кардамоном. Постепенно подсыпая муку, соль и добавляя растопленное масло или маргарин, вымесить тесто, накрыть его и поставить для брожения. Разделить на 2 равные части. Оба куска раскатать четырехугольником толщиной 1 см, смазать растопленным маслом, посыпать сверху смесью из корицы, сахара и орехов, плотно свернуть рулетом, края теста соединить. Положить рулеты швом вниз на смазанный жиром противень, поставить для расстойки, смазать яйцом и выпекать 25-30 минут в духовке при температуре 180-200°С. Готовые рулеты выложить на разделочную доску и прикрыть салфеткой. Остывшие рулеты можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.
(http://telegra.ph/file/097aa89f38cbe7120c937.jpg)Рожки с ванильным сахаром и орехами
600 г муки,
щепотка соли,
40 г сахарной пудры,
30 г ванильного сахара,
лимонная цедра,
80 г сливочного масла или маргарина,
2 яичных желтка,
миндаль;
закваска-опара:
0,25 л молока,
30 г дрожжей,
2 куска сахара.
Из молока, дрожжей и сахара приготовить закваску, которую оставить бродить. В муке размешать соль, сахар, ванильный сахар и измельчённую лимонную цедру, добавить масло или маргарин, яичные желтки, готовую закваску и замесить довольно крутое тесто, которое прикрыть разогретой в духовке кастрюлей и оставить бродить. Готовое тесто раскатать в пласт, нарезать треугольниками, свернуть в рожок и переложить на смазанный маслом противень. Изделия смазать яйцом, посыпать измельченным миндалем и выпекать в горячей духовке. Готовые рожки посыпать ванильным сахаром.
(http://telegra.ph/file/92c5553b2ae82eb7923e7.jpg)Птички из дрожжевого теста
500 г муки,
30 г дрожжей,
щепотка соли,
20 г сахарной пудры,
50 г сливочного масла или маргарина,
0,3 л молока,
изюм.
Дрожжи растереть с мукой, добавить соль, сахар, тёртое на тёрке масло (или маргарин), молоко, замесить тесто и оставить его в тёплом месте бродить. Затем раскатать его на посыпанной мукой доске жгут, который нарезать маленькими кусочками. Каждый кусочек теста раскатать в тонкий жгутик, из которого сформировать фигуру в виде птички, прикрепив на голове у нее изюминки - глаза. Изделия оставить на некоторое время на расстойку, затем смазать яйцом, переложить на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно тёплой духовке.
(http://telegra.ph/file/7f5baa0d0dc9d44726677.jpg)Пирожки литовские с творогом
500 г муки,
40 г дрожжей,
1 стакан молока,
1 яйцо,
100 г маргарина,
щепотка соли;
начинка:
500 г творога,
2 яичных желтка,
1 столовая ложка сахара,
щепотка соли,
растопленное масло,
сахар,
корица.
Дрожжи развести в тёплом молоке с небольшим количеством сахара, добавить муку, соль, яйцо и маргарин и замесить довольно крутое тесто. Поставить его на 1-1,5 часа для расстойки, обмять и раскатать. С помощью стакана вырезать из теста кружки, на каждый положить начинку. Сформовать пирожки в виде рожков, выложить в сито так, чтобы они не касались друг друга. Сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом, посыпать сахарной пудрой с корицей.
Следующая публикация
Нет комментариев