Предыдущая публикация
Тесто фило в домашних условиях
Пресное, очень тонко раскатанное тесто, популярное в средиземноморских странах, впервые начали готовить в Греции. В переводе с греческого языка phyllon означает лист. Действительно, греческое тесто настолько прозрачное, что сквозь него можно с легкостью читать газету или просматривать страницы модного журнала. В России тесто фило – это вытяжное. Оно намного тоньше привычного слоеного теста и часто встречается в магазине, замороженным в упаковке по 10 слоев. Тесто фило – состав Чтобы в домашних условиях сделать настоящее фило, придется постараться. Бытует мнение, что в Греции у каждой хозяйки есть свои секреты его приготовления и особый секретный компонент. Все же опытные повара советуют использовать базовые инструкции и выбирать классический состав теста фило. Итак, для домашнего приготовления вам может потребоваться: пшеничная мука высшего сорта; оливковое или растительное масло (без запаха); яйца или желтки от них; вода; несколько грамм соли; яблочный или винный уксус. Выпечка из теста фило Все ингредиенты необходимо соединить в однородную эластичную массу, а затем раскатать и вытянуть по особой технологии. Листы должны получиться максимально тонкие и прозрачные. Готовят из вытяжного теста практически все, чего пожелает душа, но вкуснее всего получаются десерты. Выпечка из теста фило разнообразна – это австрийские штрудели, турецкая пахлава, египетский Гуллеш, русские мешочки с различными начинками, пироги, запеканки. Начинки для теста фило Поскольку эти пласты очень тонкие, нежные и хрупкие, то и к выбору начинки стоит подойти ответственно. Такая выпечка готовится очень быстро, поэтому в пироги, пирожки, рулеты никогда не заворачивают сырое мясо или овощи. Начинка для теста фило должна быть заранее приготовленной, содержать минимум влаги и жира, потому как выходящие пары могут повредить структуру теста. Для наполнения идеально подойдут: орехи, все сорта сыра, шпинат, обжаренный фарш, курица, нежирная рыба. В сладкую выпечку можно добавить сливочный или заварной крем, яблоки, творог.
Есть мнение, что самостоятельно приготовить фило невозможно – оно очень капризное, постоянно рвется и липнет к рукам. Доля правды в этом есть, но на практике все выглядит не так критично, особенно если взять правильный рецепт теста фило в домашних условиях и запастись терпением. Не получилось правильно раскатать листы в первый раз? Не стоит отчаиваться и бросать, со временем рука станет увереннее. Вытяжное тесто Время приготовления: 60 минут. Количество порций: 30 шт. Калорийность блюда: 219 ккал. Предназначение: выпечка. Кухня: европейская. Сложность приготовления: сложно. Если же сложность приготовления вас не напугала, а интерес взял верх, тогда попробуйте для начала освоить этот пошаговый рецепт вытяжного теста. Главная особенность его в том, что раскатывать нужно сразу несколько листов, а чтобы они не слипались, присыпать каждый крахмалом. Такой способ раскатки позволяет добиться наилучшего результата, а на выходе получить около 30 заготовок большого диаметра. Ингредиенты: мука – 500 г; вода – 1 ст.; яйцо – 1 шт.; соль – 1 ч. л.; подсолнечное масло – 2 ст. л.; винный уксус – 1 ст. л.; крахмал – 100 г. Способ приготовления: Все продукты, за исключением крахмала, смешайте в однородную массу. Отбейте массу на столе 2-3 минуты, а затем оберните пленкой и уберите на холод. Через полчаса достаньте заготовку, отделите 3 равные части. Каждую часть раскатайте в небольшой круг, диаметром около 5 см, присыпьте крахмалом и сложите горкой. Раскатайте все три части одновременно в тонкий пласт, постоянно пересыпая крахмалом. Затем накройте массу чистым полотенцем, дайте отдохнуть при комнатной температуре и начинайте вытягивать лист в разные стороны. Готовое изделие должно получиться толщиной до 2 мм.
Тесто фило от Юлии Высоцкой Время приготовления: 60 минут. Количество порций: 12 листов. Калорийность блюда: 198 ккал. Предназначение: выпечка. Кухня: европейская. Сложность приготовления: сложно. Тесто фило от Юлии Высоцкой готовится по иной технологии рецептуре, но получается не менее нежным и тонким. Раскатка на полотенце – хорошая кулинарная техника для новичков. Так масса не прилипнет к столу, ее будет легче катать, а затем вытягивать. Не бойтесь растягивать тесто руками, ведь оно очень мягкое и податливое. Главное – не давать тесту ни минуты покоя до тех пор, пока вы не добьетесь нужного результата. Ингредиенты: мука – 185 г; оливковое масло – 1 ст. л.; соль – щепотка; яйцо – 1 шт.; вода – 100 мл. Способ приготовления: Руками или с помощью кухонной машины замешайте мягкое и нежное тесто. Слепите из теста шар, положите в чистую посуду, накройте пленкой и уберите на холод. Через полчаса, достаньте заготовку и разделите ее на 2 части. Расстелите на столе льняное чистое полотенце, слегка присыпьте мукой. Выложите сверху тесто и начните раскатывать скалкой, насколько получится. Затем возьмитесь обеими руками за края теста и начните растягивать его в разные стороны. Вытягивать лист нужно до тех пор, пока через него станет виден рисунок полотенца.
#тесто
Следующая публикация
Нет комментариев