Сейчас в производстве почти вся курица, индейка проходит инъектирование. Есть аппараты для шприцевания - инъекторы. Курицу укладывают на транспортер, который подвозит ее под головку инъектора, где в несколько рядов установлены иглы. Через эти иглы под давление в среднем 3 бар. закачивается рассол. По сути рассол - соленая вода с добавками. Рассол безвреден, но ничего хорошего в нем нет. При нагревании курицы рассол вытекает их нее. В итоге мы получаем стройную курицы, в которой мало мяса и лужицу рядом.)) Про мясо говядины: По ГОСТу качать мясо говядины нужно на 20-30%, иначе при употреблении оно суховата. Но в России на 30% на останавливается. Процент закачки бывает 80-120%.