Предыдущая публикация
Ватрушки с творогом: воздушное наслаждение с ванилью и изюмом!
Нет ничего уютнее, чем аромат свежей выпечки, наполняющий дом.
И среди всего многообразия именно ватрушки с творогом занимают особое место — это идеальный баланс нежного, слегка влажного творога и воздушного, мягкого теста.
Добавление ванили и изюма превращает их в классическую, никогда не стареющую сладость, которая напоминает о детстве и бабушкиной заботе.
Философия идеальной ватрушки
Секрет совершенной ватрушки кроется в гармонии ее частей.
Тесто должно быть легким, эластичным и чуть сладковатым, чтобы быть достойной оправой для начинки.
А творожная масса — оставаться сочной, нежной и в меру влажной, с яркими нотами ванили и сладкими взрывами изюма.
Это не просто выпечка, это маленькое произведение кулинарного искусства, где важна каждая деталь.
Ингредиенты для идеальной пары: тесто и начинка Для нежного теста (дрожжевого или на кефире):
Кефир (или простокваша) — 250 мл (можно слегка подогреть)
Мука — около 400-450 г (ровно столько, сколько возьмет тесто)
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 3-4 ст. ложки
Сливочное масло — 50 г (размягченное)
Сода — 0,5 ч. ложки (гашеная в кефире)
Соль — щепотка
Альтернатива — дрожжевое тесто:
Молоко — 200 мл
Мука — ~500 г
Сухие дрожжи — 1 ч. ложка (11 г свежих)
Сахар — 4 ст. ложки
Сливочное масло — 70 г
Яйцо — 1 шт. + 1 для смазки
Соль — щепотка
Для творожной начинки:
Творог (желательно 9%, не пастообразный) — 500 г
Яйцо — 1-2 шт. (зависит от желаемой консистенции)
Сахар — 5-7 ст. ложек (по вкусу)
Ванильный сахар — 1-2 пакетика (или 1 ч. ложка экстракта)
Изюм — 80-100 г
Сметана — 2-3 ст. ложки (для нежности и сочности)
Щепотка соли — чтобы подчеркнуть сладость
Пошаговая магия приготовления
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Изюм залейте горячей водой на 15 минут, чтобы он стал мягким и сочным. Затем хорошо обсушите.
Творог при необходимости протрите через сино для идеально гладкой и однородной консистенции.
Шаг 2: Замес теста (на кефире)
В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, растопленное сливочное масло, сахар и соль.
Добавьте гашеную соду и постепенно вводите просеянную муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Оно должно быть нежным, поэтому не стоит его забивать мукой.
Накройте миску полотенцем и дайте тесту «отдохнуть» 20-30 минут при комнатной температуре.
Для дрожжевого теста: Растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром, добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто.
Поставьте его в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Поставьте его в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Шаг 3: Приготовление творожной начинки
В миске соедините творог, яйца, сахар, ванильный сахар и сметану. Тщательно перемешайте до однородности.
Добавьте подготовленный изюм и еще раз аккуратно перемешайте.
Шаг 4: Формовка ватрушек
Разделите тесто на равные части (примерно 10-12 шт.) и скатайте из них шарики.
Каждый шарик расплющите в лепешку, сформировав руками бортики.
Разложите лепешки на противне, застеленном пергаментом.
Выложите в центр каждой заготовки щедрую порцию творожной начинки (1,5-2 столовые ложки).
Шаг 5: Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C.
При желании смажьте края теста (бортики) взбитым желтком для красивого золотистого цвета.
Выпекайте ватрушки 20-25 минут, до тех пор, пока творожная начинка не схватится, а края не подрумянятся до нежно-золотистого оттенка.
Вывод: Горячие, ароматные ватрушки, доносящийся из кухни запах ванили и тающего сливочного масла — это готовый рецепт счастья.
Они хороши в любое время дня: к завтраку с молоком, к обеду с чаем или как нежный десерт после ужина.
Их приготовление — это акт медитации и заботы о близких, результат которого всегда вызывает восторг и благодарность.
А вы любите творожную выпечку?
Поделитесь в комментариях, какие добавки к творогу вы предпочитаете — может быть, цедра лимона, корица или кусочки кураги?
Следующая публикация
Комментарии 3