Малиновое варенье: густое, ароматное и прозрачное — проверенный способ!

Когда в руках оказываются свежие ягоды малины, удержаться невозможно — хочется сварить то самое варенье, которое зимой спасёт от простуды и порадует всю семью. Малина — ягода капризная, но если знать секреты, варенье получится густым, душистым и при этом останется прозрачным.

Подготовка — ключ к успеху

Малину стоит брать только свежую: собранную с куста, купленную на рынке у знакомых или привезённую из леса. Важно перебрать её осторожно — удалить сухие или подпорченные ягодки. Мыть малину не рекомендуется: она должна оставаться сухой, иначе варенье потеряет аромат и станет водянистым.

Не забывайте: и сама кастрюля должна быть сухой! Оптимально — толстостенная из нержавейки или качественная эмалированная.

Как говорят хозяйки со стажем: Классический рецепт

2,5 кг малины;

2,5 кг сахара.

В кастрюле делаем «слоёный пирог»: слой ягод — сверху сахар, снова ягоды — и опять сахар. Так продолжаем, пока не закончится и то, и другое. Никаких перемешиваний! Просто оставляем в прохладе на 2–3 часа. За это время выделится сок.

Далее ставим кастрюлю на огонь. Сначала сильный — до закипания, потом убавляем и варим ещё 15–20 минут. Пенку снимаем тщательно, ведь если её оставить, варенье может забродить.

Кстати, пенка сама по себе очень вкусная — поставьте её в холодильник: через пару часов она загустеет и будет напоминать безе. Попробуйте её с чаем!

Готовое варенье разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Второй вариант — «перетёртая малина в сиропе»

1 кг малины;

1 кг сахара.

Ягоды не варим целиком

, а разминаем в кашицу. Засыпаем сахаром и тщательно перемешиваем. Ставим на очень медленный огонь, постоянно помешиваем. Главное — не доводить до кипения, а снять с плиты до момента закипания. Так сохраняются витамины, а вкус остаётся свежим и насыщенным.

Перед закаткой на поверхность в банке кладём пару ложек сахара — это будет «сахарная пробка», которая защитит варенье.

Выводы:

Варенье можно готовить как классическим способом, так и «щадящим», сохраняя максимум пользы.

Чистота и сухость посуды + аккуратная работа с ягодами = гарантия успеха.

Правильное хранение (стерилизованные банки, крышки) убережёт ваши заготовки на всю зиму.

А теперь хочу спросить у вас: какой вариант варенья вы предпочитаете — с целыми ягодами или перетёртый?