Фисташковый чизкейк с белым ганашем

Ингредиенты:

Для песочной основы:

Мука — 200-250 г (просеянная)

Сливочное масло — 100 г (охлаждённое)

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 60 г

Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)

Щепотка соли

Для фисташковой начинки:

Сливочный сыр (типа "Филадельфия") — 400 г

Яйца — 2 шт.

Фисташковая паста — 1 ст. л. (можно заменить на 50 г молотых фисташек + 1 ч. л. экстракта)

Сахар — 100 г

Сливки 33% — 200 мл

Для белого ганаша:

Белый шоколад — 100 г

Сливки 33% — 50 мл

Сливочное масло — 40 г

Приготовление:

Песочная основа
В миске смешайте муку с холодным маслом, растирая в крошку.

Добавьте сахар, ванилин, соль и яйцо, замесите мягкое тесто.

Распределите в форме (⌀ 20-22 см), сделав бортики.

Охладите 30 минут (это предотвратит деформацию при выпечке).

Фисташковый чизкейк
Взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости.

По одному введите яйца, затем добавьте фисташковую пасту и сливки.

Вылейте начинку на основу и выпекайте 170°C 45-50 минут (центр должен слегка дрожать).

Полностью остудите (лучше оставить на ночь в холодильнике).

Ганаш из белого шоколада
Растопите шоколад со сливками на водяной бане.

Добавьте масло, перемешайте до блеска.

Охладите до комнатной температуры, затем взбейте миксером.

Равномерно покройте чизкейк и дайте застыть.

Советы для идеального результата: