Классический французский крем-брюле

Ингредиенты:

Сливки 20% - 500 мл
Сахар - 14 ст.л. (4 ст.л. для сливок, 6 ст.л. для желтков, 4 ст.л. для карамельной корочки)
Стручок натуральной ванили - 1 шт.
Куриные желтки - 4 шт.
Ванильный экстракт - 0.5 ч.л.
Соль - щепотка

Способ приготовления:

Приготовление молочной основы: в сотейник налейте сливки, добавьте 4 столовые ложки сахара, разрезанный вдоль стручок ванили с семенами и щепотку соли. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем снимите с огня и дайте настояться 15 минут.
Приготовление яичной смеси: в отдельной миске взбейте желтки с 6 столовыми ложками сахара до получения однородной массы светлого цвета.
Объединение компонентов: тонкой струйкой влейте теплые сливки в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавьте ванильный экстракт и тщательно перемешайте.
Формовка: разлейте полученную смесь по керамическим формочкам или пиалам.
Приготовление на водяной бане: поместите формочки в глубокий противень, застеленный пергаментом. Налейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины формочек.
Запекание: готовьте в предварительно разогретой до 165°C духовке 30 минут до загустения. Крем должен слегка подрагивать в центре.
Охлаждение: дайте десерту остыть при комнатной температуре 15 минут.
Создание карамельной корочки: посыпьте поверхность каждой порции оставшимся сахаром (по 1 чайной ложке).
Карамелизация: увеличьте температуру духовки до 200°C и поставьте формочки на верхний уровень. Запекайте 3-4 минуты до образования золотистой карамельной корочки.

Советы по приготовлению:

Используйте только свежие желтки комнатной температуры
Сливки должны быть теплыми, но не горячими при добавлении к желткам
Для равномерного запекания ставьте формочки в центр духовки
Храните готовый десерт в холодильнике не более 2-3 дней
Подавайте охлажденным, украсив свежими ягодами или мятой