Смородиновый зефир по заварной технологии – нежный, тающий во рту и безумно вкусный

Попробуйте этот воздушный десерт с яркой кислинкой смородины – он покорит вас с первого кусочка!

Как приготовить?

Подготовьте пюре:
Возьмите 300-350 г свежей смородины, промойте, измельчите блендером и протрите через сито, чтобы убрать косточки. Вам понадобится 200 г чистого пюре.

Варим основу:

В сотейнике смешайте:
200 г смородинового пюре
200 г сахара
8 г агар-агара (сила 900 – это важно!)
Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите ровно 4 минуты.

Взбиваем белки:
Пока сироп готовится, в чашу миксера добавьте:
55 г белка
70 г сахарной пудры
Взбивайте до устойчивых пиков.

Соединяем и взбиваем:
Горячий сироп тонкой струйкой влейте в белки, продолжая взбивать 1-2 минуты.

Формируем зефир:
Быстро отсадите массу на пергамент и оставьте на 4-5 часов для стабилизации.

Финальный штрих:
Готовые половинки присыпьте сахарной пудрой, склейте и… наслаждайтесь идеальным зефиром!

Этот зефир – настоящий шедевр: не прилипает к рукам, держит форму