Конфеты «Птичье молоко»

Ингредиенты:

Суфле:

Холодная вода - 150 мл.
Агар-агар - 17 гр.
Сахар - 250 гр .
Сливочное масло комнатной температуры - 180 гр.
Сгущённое молоко - 100 гр.
Белка (70 грамм) - 2 шт.
Щепотка соли
Несколько капель лимонного сока
Приготовление:

Для начала смешиваем сгущённое молоко и сливочное масло до однородной массы, убираем в сторону.
Смешиваем отдельно в ковшике агар, воду и Сахар, ставим на огонь сироп и при постоянном помешивание доводим до 110 градусов, когда сироп начнем бурлить и кипеть, мы начинаем взбивать белки с щепоткой соли. Белки взбиваем до пышной массы, если у вас ручной миксер то сначала взбейте белки, а потом начинайте варить сироп.
Горячий сироп вливаем к белкам и взбиваем до состояние белкового крема. Трогаем руками чашу миксера, когда она уже не будет сильно горячей, а будет слегка теплой, кладём туда крем и не останавливая миксер взбиваем до однородной массы в течение 20-30 секунд. Переливаем всё в заранее подготовленную форму (я дно формы и бока обложила пищевой пленкой, сверху так же накрываем пищевой пленкой и убираем в сторону на несколько часов до полного застывания, можно отправить в холодильник.
Разрезаем на кубики. Украшаем по желанию. Можно обвалять в сублимированных ягодах, ореховой муке, какао порошке, кокосовой стружке или в растопленном шоколаде.