Для того, чтобы очистить и осветлить бульон, после того, как сняли пенку, положите в кастрюлю неочищенную луковицу (предварительно промыв).  Она вберет в себя остатки неубранной пенки.  Как только она начнет развариваться, ее можно удалить.