ГУСЬ ВЯЛЕНЫЙ

Тушку гуся ощипываете, потрошите (потрошки используйте по своему усмотрению). Нутряной гусиный жир тоже соберите для своих нужд (я его использую для приготовления лечебных мазей).
Вычищенная тушка должна полежать на сквозняке в тенёчке одни сутки при температуре не выше 12 градусов. Осень - время заготовки мяса, поэтому сквознячок с низкой температурой найти не трудно.
После того как тушка вылежалась, приготовьте соли до 1 кг - если гусь солидный или до 700 г - если небольшой. Специи по своему вкусу, я брала хмели-сунели. И кусок хлопчатобумажной ткани (можно несколько метров марли).
Обильно натрите тушку смесью соли со специями и внутрь утрамбуйте всю оставшуюся соль. Пусть просоленная тушка полежит на сквознячке ещё сутки (может пустить сок - это нормально).
Затем аккуратно заверните тушку с солью в ткань или марлю, перевяжите крепкой ниткой или верёвкой и подвесьте на чердак. Через полтора месяца вяленый гусь готов! В прохладном месте он может храниться более 2 лет!
Соль, которая счищается с тушки, использую для приготовления супов и вторых блюд.
Но самое важное в вяленом гусе - правильно подать его на стол. Всё дело в нарезке. Если нарезали крупными ломтями да кусочками, вам никогда в жизни не захочется больше вяленой гусятины.
Мясо надо нарезать поперёк волокон тоненькими, почти прозрачными ломтиками. А дальше на вкус хозяйки: ломтики красиво выложить на тарелку, сверху посыпать чесноком и смесью пряных трав, можно ломтиками гусятины дополнить мясное ассорти, а можно просто подать к пиву.
Приятного аппетита!