Делюсь подробным пошаговым рецептом муссового торта, который я впервые делал за деньги.

Пошаговый рецепт, как приготовить муссовый торт

Бисквит

Яйца разделяю на белки и желтки. К белкам добавляю половину сахара и взбиваю до уверенных пиков. К желткам добавляю остальной сахар и взбиваю до посветления и увеличения в объеме. Белки добавляю к желткам и перемешиваю лопаткой.

К яичной массе просеиваю муку с разрыхлителем и перемешиваю.

В растопленное сливочное масло добавляю ванильный экстракт и немного теста. Перемешиваю, выливаю массу к основному тесту и снова перемешиваю.

Выливаю тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, формирую круг и отправляю выпекаться на 20 минут при 180°С.

Клубничная начинка (кольцо 16 см)

Желатин замачиваю в холодной воде.

У клубники отрезаю хвостики и пробиваю ягоды погружным блендером. Процеживаю пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.

Добавляю к клубнике сахар и прогреваю массу в микроволновке до тех пор, пока сахар не растворится. Добавляю набухший желатин и перемешиваю до его полного растворения.

Кондитерское кольцо оборачиваю пищевой пленкой, переливаю туда клубничную массу и убираю в морозилку на 2–3 часа.

Манговый мусс (кольцо 16 см)

К пюре манго (у меня готовое) добавляю сахар и прогреваю массу в микроволновке до тех пор, пока сахар не растворится. Добавляю предварительно замоченный желатин и перемешиваю до его полного растворения.

Сливки взбиваю до легких пиков. Добавляю к пюре манго и перемешиваю. Кондитерское кольцо оборачиваю пищевой пленкой, переливаю туда манговый мусс и убираю в морозилку на 2–3 часа.

Мусс на белом шоколаде (кольцо 20 см)

Молоко с сахаром прогреваю в микроволновке до тех пор, пока сахар не растворится. Белый шоколад заливаю горячим молоком и перемешиваю до полного растворения шоколада. Добавляю заранее замоченный желатин, ванильный экстракт и перемешиваю. Даю массе остыть до комнатной температуры.

Сливки взбиваю до средних пиков, добавляю к молочной смеси и перемешиваю до однородности.

Зеркальная глазурь

Глюкозный сироп, сахар и воду отправляю в сотейник и ставлю на средний огонь. Варю до температуры 103°С.

Белый шоколад заливаю горячим сиропом, добавляю сгущенное молоко, заранее замоченный желатин и перемешиваю блендером до полного растворения шоколада и желатина. Процеживаю массу через сито.

Накрываю глазурь пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник на 3–4 часа. Глазурь застынет – так и должно быть.

Прогреваю ее в микроволновке короткими импульсами по 5–10 секунд примерно до 30°С. Часть глазури отливаю в отдельную емкость и добавляю красный краситель, хорошо перемешиваю. К остальной глазури добавляю желтый краситель и тоже перемешиваю.

Сборка

Из бисквита с помощью кольца диаметром 16 см вырезаю корж.

Кольцо диаметром 20 см обтягиваю пищевой пленкой и увеличиваю высоту кондитерской лентой. Выливаю немного мусса на белом шоколаде и убираю в морозилку на 15 минут.

Вынимаю из формы начинку из мангового мусса, выкладываю поверх застывшего мусса на белом шоколаде и снова заливаю шоколадным муссом. Убираю в морозилку на 15 минут. То же самое повторяю с клубничной начинкой, только перед отправкой в холод сверху кладу бисквит и немного вдавливаю. Убираю в морозилку на 5–6 часов.

Чтобы извлечь торт из формы, оборачиваю кольцо мокрым теплым полотенцем. Снимаю кондитерскую ленту, ставлю торт на возвышение и покрываю зеркальной глазурью.

Убираю торт в холодильник на 5–6 часов для полной разморозки. Резать такой торт лучше теплым ножом – просто подержите его под горячей водой 10–15 секунд.