Недавно я поделился рецептами тирольского пирога и чизкейка без выпечки, где для покрытия ягод использовал желейный гель. В комментариях многие задавали вопросы, что такое желейный гель, как его приготовить и для чего использовать. В этой статье я отвечу на эти вопросы, а также поделюсь своим рецептом желейного геля.

Что такое желейный гель

Желейный гель — это народное название, а среди кондитеров его называют нейтральный гель. Состоит желейный гель из воды, сахара и загустителя. В качестве загустителя чаще всего используется желатин. Поэтому в застывшем состоянии гель похож на прозрачное желе.

Но если гель немного прогреть, то желатин расплавится и приобретет текучесть. За счёт этого его легко наносить с помощью кисточки. Используют желейный гель по-разному. В основном он нужен для того, чтобы покрывать ягоды и фрукты в десертах. Покрытые гелем фрукты не заветриваются и не теряют влагу, благодаря чему остаются красивыми. Помимо этого, желейный гель часто используют в качестве основы для создания зеркальной глазури для покрытия муссовых тортов, но это уже более сложная тема, о которой надо рассказывать отдельно.

Пошаговый рецепт, как приготовить нейтральный гель дома

Желатин предварительно замачиваю в холодной воде и оставляю набухать ~ 10 минут. Я использую листовой желатин, поэтому просто кладу листы в воду. Если вы готовите на гранулированном или порошковом желатине, то пропорции с водой ищите на упаковке (обычно на одну порцию желатина необходимо 5-6 порций воды).

Воду с сахаром довожу до кипения и снимаю с огня. Ещё горячий сироп переливаю в ёмкость и добавляю желатин. Перемешиваю до однородности и оставляю остывать.

Как хранить

Хранить желейный гель следует в холоде. Я обычно убираю его в банку и накрываю пищевой плёнкой в контакт, чтобы влага не испарялась. В холоде срок хранения около 1 месяца, поэтому слишком большие партии лучше не готовить.

Как использовать

В холоде желейный гель превращается в желе. Чтобы вернуть его в жидкое состояние, я откладываю необходимое количество и разогреваю в микроволновке импульсами по 7-10 секунд. Обычно достаточно 1-2 раз. Если нет микроволновки, можно разогреть на водяной бане. Тут главное не перестараться, так как желатин теряет свои желирующие свойства после нагревания свыше 80°С. Если вы хотите покрыть десерт фруктами или ягодами в большом количестве, то удобнее всего вылить желе в ёмкость с ягодами и тщательно перемешать, так чтобы гель покрыл все фрукты. Затем выложить на десерт. В качестве примера использования можно посмотреть мой рецепт чизкейка без выпечки. В остальных случаях я использую силиконовую кондитерскую кисточку. В качестве примера можно посмотреть мой рецепт «Тирольского пирога».

Ингредиенты для нейтрального геля:

Вода 100 г Сахар 100 г Желатин 5 г Если после прочтения статьи у вас остались вопросы — задавайте их в комментариях, я обязательно отвечу.