Калья

Нам понадобится:
600г филе лосося
5-6 горошин душистого перца
2-3 лавровых листа
2 соленых огурца
по 1 луковице, корню петрушки и сельдерея,
по 1 стакану огуречного рассола и квашеной капусты
½ лимона
по 2 ст.л. растительного масла и рубленого укропа
1 ст.л. муки, соль
Заморских блюд, куда ни глянь, в журналах много…
А целый мир, как ни старайся, не объять.
В родном Отечестве готовить смачно могут,
И фору даст любому рыбная калья.
Калью готовили на праздник с жирной рыбой,
Обычно с красной, а бывало – лишь с икрой.
Из лососёвых можно взять любых на выбор,
Создаст калья в застолье праздничный настрой.
Не обойтись без огуречного рассола,
Поскольку он и есть основа для кальи…
Процесс готовки кропотлив, но всё ж недолог,
Когда нюансы не добавлены свои.
Берём петрушки корешки и сельдерея,
Филе лосося нарезаем на куски,
Лавровый лист и перец сыплем не робея,
Солим и более добавок никаких!
Всё перечисленное варим четверть часа,
Откинув рыбу, процедив затем бульон,
Капусты квашеной стакан всыпаем сразу
И варим, чтобы был готов к заправке он.
Лук три минуты в сковородке пассеруем,
К нему огурчики кромсаем, вслед муку
Всыпаем – жарим, и заправку мировую
В бульон вливаем, наблюдая как текут,
Переливаясь многоцветно, жира пятна.
Нагрев бульон, мы ждём, когда он закипит…
Рассол вливаем – аромат летит приятный,
Кидаем рыбу, распаляя аппетит.
Ещё кипя в огне, горящем еле-еле,
Дойдёт калья, что ели предки испокон…
Уже в тарелку аккуратно сыплем зелень,
Кладём туда же долькой резаный лимон.
Калью зовут иначе – супом монастырским!
Всегда давал народ названия не зря…
И в пост Великий не пустыми были миски
У божьих слуг, конечно, и в монастырях.
Пошаговое описание рецепта
Корень сельдерея по крошить
В два литра воды кладём рыбу, корни сельдерея и петрушки, солим, кладём лавровый лист и перец и варим 15 минут
Мелко режем лук, солёные огурцы
Пока варится бульон, 3 минуты пассеруем лук в растительном масле
Приготовление зажарки - добавление в лук огурцов и дальнейшее тушение 5 минут
Добавить муки в зажарку
Время варки бульона вышло и рыба откидывается на тарелку, а бульон процеживается
В процеженный бульон добавляем квашенную капусту и варим 5-7 минут
Выкладываем в суп зажарку, кладём рыбу, доводим до кипения, затем вливаем огуречный рассол
И варим ещё 10 минут
Калья готова
В тарелку добавляется мелко нарезанный укроп, долька лимона и красная икра по желанию.
Приятного аппетита!
#супы@bon_appetit