Ингредиенты для первой рыбы весом 500гр: Скумбрия - 1 шт (вес в неочищенном виде) Соль - 1 ч.л. (без горки) Чеснок, специи - по вкусу. Ингредиенты для второй рыбы весом 500гр: Скумбрия - 1 шт (вес в неочищенном виде) Соль - 1 ч.л. (без горки) Карри - 0,5 ч.л. Лимон Ингредиенты для третьей рыбы весом 500гр: Скумбрия - 1 шт (вес в неочищенном виде) Соль - 1 ч.л. (без горки) Смесь приправ: красный молотый перец, душистый перец, кавказские травы, сушёный сельдерей и кардамон В холодильник на 6-12 часов, затем в морозилку на 10 часов и дольше. Приготовление: 1. Свежемороженую скумбрию слегка размораживаем, буквально чуть-чуть, чтобы её можно было нарезать ножом. Затем обтираем рыбу бумажным полотенцем. Споласкивать водой не рекомендуется, так как от этого рыба начинает раскисать. Отрезаем голову и хвост, но не выбрасываем — жабры вырезаем и используем голову и хвост для бульона. 2. Делаем надрез вдоль позвоночника и снимаем плёночку. Конечно, можно этого не делать, но имейте в виду, что в готовом виде плёнка не разжевывается и останется на тарелке в виде отходов.

3. Затем делаем более глубокий надрез в районе хвоста, практически сплошной, но не разрезая низ рыбы. Пальцами аккуратно разъединяем рыбу на два пласта. Где требуется, помогаем себе ножом и вытаскиваем хребет с внутренностями. Убираем тёмную внутреннюю плёнку, если требуется, снова обтираем бумажным полотенцем.

4. Обязательно проверяем наличие рёберных костей. Вес скумбрии в неочищенном виде у меня примерно 500 граммов. На один подготовленный пласт такой рыбы я использую одну чайную ложку соли (без горки), тщательно обтирая с двух сторон. 5. Теперь приступаем к маринованию. У меня три рыбки весом 500 гр каждая. Для первой рыбки я использую только молотый чёрный перец и чеснок. Внутреннюю часть пласта обильно посыпаю перцем, затем выдавливаю 5 зубчиков чеснока и равномерно распределяю его по всей поверхности.

6. Точно так же обтираем солью с двух сторон вторую рыбу. Для этой рыбы я буду использовать приправу карри и лимон. Приправы карри потребуется примерно пол чайной ложки. Обтираем внутреннюю сторону, затем нарезаем пару колечек лимона, разрезаем пополам, не доходя до кожуры, и укладываем на рыбу.

7. Третью рыбу также обтираем солью с двух сторон. Я использую смесь приправ: красный молотый перец, душистый перец, кавказские травы, сушёный сельдерей и кардамон. 8. Теперь займёмся формированием рулетов. Стелим на доску пищевую плёнку, укладываем на неё рыбу, сворачиваем в рулет и плотно заворачиваем в плёнку. При каждом обороте одной рукой держим плёнку, а второй оттягиваем её назад. Так повторяем 5-7 оборотов. Лишнюю жидкость промакиваем бумажным полотенцем и подворачиваем края. 9. Подготовленные рулеты укладываем в контейнер или пакет и убираем в холодильник на 6 часов или дольше, можно оставить на ночь. Затем перекладываем в морозилку не менее чем на 10 часов. 10. Перед подачей достаём рыбу минут за 10, чтобы она немного разморозилась, затем нарезаем. Оставшееся количество убираем обратно в морозилку. В разрезе каждая рыбка выглядит очень красиво, и хотя они визуально мало отличаются, на вкус они сильно разные. Каждая по-своему хороша, и я даже не могу выделить, какая вкуснее. Пищевая плёнка легко и просто отходит от рыбы. Если бы я попробовала такую рыбку у кого-то в гостях, то точно не ушла бы, не узнав рецепт или место, где её купили. Хотя уверена, что такую вкусную рыбу невозможно купить — её можно только приготовить самостоятельно. #скумбрия #рулетизскумбрии #рецепты #кулинария