Ингредиенты - Коржи слоеные - (13 шт 27 диаметр) - Мука - 1120 гр (+ на подпыл 200 гр) - Сливочное масло - 600 гр - Молоко - 270 гр - Сметана - 150 гр - Яйца - 3 шт - Соль - 1 ч л Крем Пломбир - Яйца - 4 шт (200 гр) - Молоко 3.2% - 1 литр - Кукурузный крахмал -4 ст л( 80 гр) - Сахар - 400 гр - Ванильный сахар - 2 уп - Сливочное масло - 130 гр - Сливки 33% - 500мл -1 литр Приготовление: 1. Для приготовления слоёного теста всыпаем в миску 1 кг 120 г муки, обязательно просеиваем её. Берите миску побольше, так как этого количества теста хватит на торт весом от 3,5 до 4 кг. Дальше нам понадобится 600 г сливочного масла (не маргарина!). Лучше брать масло с жирностью 82%. 2. В муке делаем углубление, а хорошо замороженное масло натираем на крупной терке, периодически окуная его в муку, чтобы оно легче натиралось. Масло должно оставаться холодным, чтобы не растаяло до того, как мы замесим тесто.

3. Когда всё масло натёрто, перетираем его с мукой в крошку. Всё должно быть однородной крошкой, без крупных комков масла. Важно делать это быстро, чтобы масло не успело растаять. 4. Теперь добавляем одну чайную ложку соли, слегка перемешиваем и делаем углубление. Берём 150 г сметаны любой жирности (у меня 15%-я) и 3 яйца. В углубление в муке вбиваем яйца, слегка перемешиваем их вилкой и добавляем сметану. Вливаем холодное молоко (прямо из холодильника) и постепенно собираем тесто в комок, сначала вилкой, а затем руками.

5. Долго вымешивать тесто не нужно, достаточно просто собрать его в однородный комок. Когда тесто готово, присыпаем стол мукой и разделяем тесто на 12 частей. Можно взвесить, а можно разделить на глаз. 6. Скатываем тесто в шарики, выкладываем на тарелку или доску, застеленную пищевой плёнкой, и отправляем в холодильник минимум на час.

7. Для заварного крема в сотейник с толстым дном разбиваем 4 яйца (или 3 яйца и 2 желтка). Добавляем 300-400 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара и 80 г кукурузного крахмала (4 столовые ложки). Венчиком тщательно перемешиваем до однородности, затем вливаем 1 литр молока жирностью 3,2%, перемешивая молоко тонкой струйкой. 8. Ставим крем на плиту и варим на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы крем не пригорел. Когда крем начнёт закипать и густеть, убавляем огонь и варим ещё минуту-две до нужной консистенции. Крем должен быть густым, как пудинг. Снимаем с огня и в горячий крем добавляем 100-150 г сливочного масла, перемешиваем до полного растворения масла и переливаем крем в ёмкость для остывания. Накрываем его плёнкой "в контакт" и оставляем остывать.

9. Пока крем остывает, тесто готово. Достаём один комочек, а остальные оставляем в холодильнике. Присыпаем стол мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной не более 2 мм. Чем тоньше коржи, тем вкуснее будет торт. Вырезаем коржи нужного диаметра (у меня 28 см) и выпекаем на обратной стороне противня, застеленного пергаментом, в разогретой до 220°C духовке 7-10 минут. 10. Коржи будут уменьшаться в размере на 1 см, так что учитывайте это. Когда один корж готов, выкладываем следующий на противень и продолжаем выпекать.

11. У меня получилось 13 коржей и немного обрезков для обсыпки торта. Заварной крем остыл, и теперь можно собрать торт. Взбиваем 500 мл холодных жирных сливок (или 1 литр, если хотите, чтобы торт был более пропитанным). Смешиваем их с остывшим заварным кремом на маленькой скорости миксера. 12. Теперь собираем торт: на дно блюда кладём немного крема, чтобы торт не скользил, и начинаем чередовать коржи с кремом. Если коржи сильно вздулись, можно слегка прижать их, чтобы разрушить пустоты. Когда все коржи собраны, обмазываем торт оставшимся кремом и присыпаем крошкой из обрезков. Торт готов! Если хотите хрустящий "Наполеон", подавайте сразу. Если любите более пропитанный торт, оставьте его на ночь в холодильнике. Мой муж в восторге от такого торта, и я уверена, что вам он тоже понравится! #торт #наполеон #рецепты #кулинария