Любимые споры на кухне: какой квас выбрать и нужна ли колбаса?

Все мы хоть раз спорили: классика на квасе или что-нибудь поновее — например, с кефиром и колбасой? Ведь каждый готовит окрошку по-своему, и в этом тоже своя прелесть.
Память о прошлом жива: когда-то в простых домах клали в квас хлеб и лук, а в городе не жалели ни мяса, ни рыбы. Овощи резали мелко, смешивали свежие и солёные огурцы, заправляли рассолами, уксусом, добавляли квас. Отдельная история — картошка: в старых рецептах она только жареная и всегда отдельно!
В советские годы рецепт изменился: к квасу добавили кефир, рыбу убрали, мясо чаще заменяли колбасой. Выбор теперь огромный: хотите полегче — берите курицу или даже йогурт вместо сметаны.
И пусть мнения разные, главное — готовить с настроением. Каждая наша окрошка — маленькая история про любовь и заботу, про умение создавать уют и поддерживать друг друга, невзирая на перемены.
А вы за классику или новые интерпретации? Напишите свой любимый вариант и почему он лучший!