Чем дижонская горчица отличается от обычной Основные различия между обычной русской и дижонской горчицей: Если посмотреть на дижонской горчицы фото, видно, что это неоднородный зернистый соус. У обычной горчицы однородная масса. Обычная горчица известна своим острым и насыщенным вкусом, а дижонская обладает более мягкими деликатными нотками и кисло-сладким послевкусием. Для приготовления обычной русской горчицы используют лишь один рецепт с минимальным количеством специй. Дижонскую заправку готовят множеством способов с добавлением трав, специй, вина и виноградного уксуса. Дижонскую горчицу добавляют в маринады, салаты, сложные соусы и для запекания. Русская горчица выступает как соус для рыбы и мяса. Дижонская и французская горчица — это одно и то же? Дижонская приправа — разновидность французской горчицы, отличается более нежным вкусом благодаря использованию белого вина вместо уксуса. Как приготовить дижонскую горчицу Существует более 20 рецептов дижонской горчицы в домашних условиях, которые отличаются между собой вкусом из-за добавления эстрагона, чеснока, морских водорослей, душистого или горького перца. Самые популярные варианты заправок — классическая дижонская горчица и цельнозерновая горчица. Классический рецепт Для приготовления классической горчицы дижонской рецепт в домашних условиях предполагает использование семян горчицы каштанового, почти черного цвета, а также белого вина. Вино можно заменить соком молодого винограда, а зерна — сухим порошком. Готовая заправка должна быть однородной и без комков. Ее можно хранить в холодильнике в неметаллической емкости в течение 2 месяцев. Вам понадобится: семена горчицы — 4 ст.л.; лук — 100-120 г; мед жидкий — 15 г; чеснок — 1 зубчик; масло растительное — 10 г; соус Табаско — 6 капель; соль — 5 г; белое вино сухое — 200 мл. Как приготовить: Пропустите чеснок через чеснокодавилку, а лук нарежьте мелкими кубиками. Насыпьте ингредиенты в кастрюлю, залейте вином и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте смесь 5-7 минут. Кастрюлю крышкой не накрывайте. Перелейте отвар в эмалированную посуду и дождитесь полного остывания. Затем процедите через ситечко или несколько слоев марли. Измельчите зерна горчицы в порошок с помощью кофемолки, насыпьте в другую кастрюлю, залейте чесночно-луковым отваром и перемешайте. Взбейте блендером либо венчиком, добавьте соль и масло. Поставьте кастрюлю на малый огонь и грейте смесь, постоянно перемешивая, пока она не загустеет. Налейте мед, соус Табаско и варите еще 3 минуты. Выключите огонь и переложите горчицу в сухую емкость. Подождите, пока соус остынет, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 суток. Калорийность: Калорийность на 100 гр. продукта 176,7 ккал. Цельнозерновой рецепт

Цельнозерновая горчичная заправка отлично сочетается с разнообразными закусками и бутербродами. Чем дольше ее хранить, тем нежнее будет вкус. Однако максимальный срок хранения в холодильнике — 3 месяца. Чтобы сделать цельнозерновую горчицу дижонскую в домашних условиях, приготовьте герметичный контейнер, полиэтиленовую пленку, блендер и миску. Вам понадобится: семена горчицы коричневые — 45 г; семена горчицы желтые — 45 г; белое вино сухое — 50 г; винный уксус белый — 50 г; соль — 5 г; сахар коричневый — 5 г. Как приготовить: Насыпьте семена в миску, залейте уксусом и вином. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и держите 2 дня при комнатной температуре. За это время все ароматы перемешаются. Снимите пленку и переложите смесь в блендер, посолите их и добавьте сахарный песок. Измельчите горчицу в пастообразную массу за 30 секунд. Переложите соус в герметичный контейнер. Готовую горчицу можно попробовать через 12 часов. Калорийность: Калорийность на 100 гр. продукта 239 ккал. Советы Будьте осторожны с чрезмерным использованием дижонской горчицы. Несмотря на ее полезные свойства, это острая приправа, которая может вызвать изжогу или гастрит. Чтобы соус не потерял свой аромат и не подсох, накрывайте банку герметичной крышкой. Также не набирайте горчицу влажной ложкой, иначе заправка испортится. Если вы не можете найти зерна черной горчицы, возьмите семена белой горчицы или готовый горчичный порошок. Чем еще можно заменить дижонскую горчицу: обычный горчичный соус с тертым корнем хрена, сахаром и белым вином; перец чили, карри и имбирь. Что запомнить Обычная горчица отличается от дижонской более острым терпким вкусом, однородной консистенцией и рецептурой. Дижонская горчица и французская горчица — почти одно и то же, поскольку дижонская приправа — это разновидность французского горчичного соуса. Для классического рецепта дижонской приправы необходимы черные семена горчицы, белое сухое вино, мед и приправы. В цельнозерновой заправке используются и черные, и желтые семена. #ПриправыИСпеции