В статье рассказываем про приправу барбарис. Вы узнаете о полезных свойствах ягод барбариса и вкусе приправы, а также сможете разнообразить меню, используя специю в кулинарии. Полезные свойства барбариса В мире произрастает более 500 видов барбариса, и на каждом небольшом кусте созревают мелкие ягоды, богатые: кислотами (лимонной, винной, яблочной); пектином; витаминами С, Е и К; минеральными веществами; каротином. Насыщенный состав определяет полезные свойства ягод и изготовленной из них приправы, которая оказывает жаропонижающее, противомикробное, желчегонное и антисептическое действие, а также: способствует активному оттоку желчи; улучшает состояние при заболеваниях печени, желчного пузыря и протоков; очищает кровь; оказывает обезболивающий эффект; обладает противоопухолевыми свойствами; выводит из организма токсины и защищает от воздействия внешних факторов; уничтожает бактерии; снимает мышечные спазмы. Специю барбарис рекомендуют добавлять в пищу при следующих заболеваниях: гепатит; начальная стадия цирроза печени; воспаления поджелудочной железы; расстройства ЖКТ: рвота, диарея, внутренние кровотечения; дизентерия; язва желудка; туберкулез; мочекаменная болезнь; упадок сил и сниженный иммунитет. Желающие узнать, где используют барбарис, должны знать, что приправу используют не только при наличии вышеперечисленных хронических заболеваний и недомоганий, но и в рационе здорового человека. Добавленная в блюда специя повысит аппетит, улучшит пищеварение и придаст сил. Описание вкуса приправы Если попытаться дать описание вкуса барбариса, то это приятный нежно-кисловатый вкус с терпкими нотками, который может приобретать сладковатый или солоноватый оттенок в зависимости от сорта растения. В качестве специи берут сухие ягоды красного или черного барбариса, которые используют в целом виде или растирают в порошок. Приправу изготавливают не только из спелых ягод, но и из листьев, в этом случае по вкусу специя будет похожа на щавель. Барбарис хорошо сочетается со следующими приправами: имбирь; корица; гвоздика; зира; куркума; чабер. Барбарис в кулинарии

Зная, куда использовать барбарис, вы с легкостью подчеркнете вкус любимых блюд – мясных, рыбных, овощных, напитков и десертов. Мясные и рыбные блюда Большой популярностью пользуется специя в меню азиатской кухни. Барбарис добавляют в пресные супы из гороха, например, таджикский саехат с нутом, картофелем, морковью, чесноком и томатом, а также в бульоны из баранины. Незаменим барбарис в кулинарии при приготовлении фарша для хасиба – таджикской говяжьей или бараньей колбасы с гранатовым соком, чесноком, тмином и зирой, а также люля-кебабов, купат и котлет, которые жарят не только в духовке или на сковороде, но и на открытом огне. В Таджикистане добавляют барбарис в смесь для фарширования домашней птицы – куропаток, кур, гусей и уток. Для шашлычных маринадов также обязательно используют барбарис, который придает мясу пикантный вкус. Ни один настоящий плов не обходится без ягод барбариса, ведь приправа не только подчеркивает вкус мяса, но и хорошо сочетается с рисом. Предлагаем вам рецепт вегетарианского ризотто с барбарисом. Вам понадобится: рис басмати – 2/3 стакана; томатная паста – 2/3 стакана; красное полусладкое вино – ½ стакана; жгучий красный перец – 1 шт.; куркума – 1 ч.л.; приправа «Прованские травы» — 1 ч.л.; паприка – 2 ч.л.; барбарис в порошке – 2 ч.л.; соль (по вкусу); листья петрушки (для украшения). Как приготовить: Промойте в течение 2-3 минут рис под проточной водой. Поставьте на огонь 2 стакана воды, доведите до кипения, всыпьте рис, перемешайте и варите 20 минут. Порежьте на маленькие кубики жгучий перец. В разогретую в течение 2 минут сковороду вылейте томатную пасту (или протертые помидоры) и потушите 3 минуты. Добавьте в томатное пюре все специи – барбарис, куркуму, паприку. Тщательно перемешайте. Попробуйте смесь. Если соли не хватает, посолите. Добавьте в томатную смесь порезанный перец, рис. Перемешайте. При постоянном помешивании влейте небольшими порциями красное вино. Убавьте огонь и дайте вину немного испариться. Через 3 минуты ризотто можно подавать к столу, украсив петрушкой. Калорийность: Калорийность на 100 гр. продукта – 191 ккал. В какие блюда добавляют барбарис? Прекрасно сочетается специя с некоторыми видами рыбы – хеком, камбалой, скумбрией, лососем, сельдью. Овощные блюда Усиливает вкус овощей барбарис в холодных и горячих салатах с шампиньонами, картофелем, помидорами, репчатым луком, чесноком. Приготовьте легкий слоеный салат с картофелем, гранатом и барбарисом, который украсит праздничный или будничный стол. Вам понадобится: картофель – 4 шт.; гранат – 1 шт.; морковь – 2 шт.; яйца – 5 шт.; грецкие орехи – 100 гр.; барбарис (ягоды) — 5 гр. Как приготовить: Уложите первый слой из отварного натертого на крупной терке картофеля. Второй слой – гранатовые зерна. Третий – отварная морковь, потертая на мелкой терке. Четвертый – тертые яичные желтки. Пятый – измельченные грецкие орехи, ягоды барбариса, предварительно размоченные в теплой воде, и тертые яичные белки. Для украшения используйте зерна граната или порезанные кольцами оливки. Калорийность: Калорийность на 100 гр. продукта – 144 ккал. При использовании барбариса в кулинарии рецепты изготовления маринадов для засолки овощей и грибов часто предлагают полную замену кисловатыми ягодами уксуса или лимона. Соусы, напитки и десерты Применение барбариса в кулинарии не ограничивается первыми и вторыми блюдами. Его добавляют в соусы, напитки и десерты. В абхазской кухне приправляют барбарисом аджику, готовят соус для мясных блюд акацахур-сызбал. На Кавказе к мясу часто подают хрен с барбарисом. С добавлением барбариса готовят и сладкие блюда: варенье, джем и желе; мармелад, конфитюр, пастилу; конфеты, торты, пироги, цукаты. Сухие ягоды добавляют в чай, а порошок – в сиропы, компоты, морсы, квас и лимонад. Приятный вкус и аромат придает барбарис и алкогольным напиткам – настойкам, ликерам, винам, пиву. Приготовьте яблочный мармелад с барбарисом, который можно кушать как самостоятельный десерт или заправлять им выпечку. Вам понадобится: яблоки (сладкие) – 800 гр.; барбарис (ягоды) – 200 гр.; сахарный песок – 400 гр.; вода – 100 мл. Как приготовить: Разрежьте каждое яблоко на 4 части и удалите семена. Смешайте порезанные яблоки с ягодами барбариса. Поместите смесь в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 15 минут. Измельчите яблоки и барбарис в пюре. Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Варите 40 минут. Остудите. Повторите предыдущий шаг 3-4 раза. Как только смесь станет густой, выложите мармелад в формочки, остудите и поставьте в холодильник. Калорийность: Калорийность на 100 гр. продукта – 162 ккал. Что запомнить Вы узнали, как использовать барбарис в кулинарии: приправа нашла применение и стала обязательным ингредиентом большинства блюд азиатской кухни. Добавляйте ягоды барбариса или приправу в виде порошка при приготовлении мяса, риса, овощей, маринадов, напитков и десертов, чтобы придать каждому блюду легкую кислинку и подчеркнуть насыщенный вкус. #ПриправыИСпеции