Применение кориандра в кулинарии и народной медицине

Кориандр, растение с богатой историей и широким спектром применения, играет важную роль как в кулинарии, так и в народной медицине. Его уникальный аромат и лечебные свойства делают его ценным даром природы.

Кулинарное применение

В кулинарии используются две части растения: молодые листья и семена. Важно отметить, что это две совершенно разные специи с различными вкусовыми и ароматическими характеристиками.

Листья кинзы обладают своеобразным горьковатым вкусом и резким, свежим ароматом. Они прекрасно дополняют салаты, соусы, супы, а также служат ароматным дополнением к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам, кебабам и бутербродам. Однако следует использовать их с осторожностью, так как специфический вкус кинзы не всем по душе.

Семена кориандра имеют более сладкий, древесный, пряный аромат. Они широко используются для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, мясных блюд, колбас, блюд из капусты (краснокочанной и савойской), соусов, супов и выпечки. Кориандр особенно популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады, а также используют для ароматизации алкогольных напитков – джина и ликеров.

Семена кориандра прекрасно дополняют вкус фасоли, чечевицы и капусты. Они являются обязательной составляющей тюрингских колбас и турецких шиш-кебабов. Кориандр играет важную роль в индийских пряных смесях - масалах, а также входит в состав эфиопской смеси "бербере" и тунисской "оффак". Его гармоничное сочетание с чесноком и перцем чили часто встречается в карибской кухне.

Лечебные свойства

Кориандр обладает богатым химическим составом, включающим в себя одиннадцать видов эфирных масел, семь видов кислот (включая аскорбиновую, или витамин С), минералы и витамины. Все эти компоненты наделяют растение многочисленными полезными свойствами.

Противовоспалительное действие: Цинеол и линолевая кислота, присутствующие в кориандре, обладают противоревматическими и противоартритными свойствами, эффективно уменьшая воспаления.

Противоотечные свойства: Некоторые компоненты кориандра способствуют выведению избытка жидкости из организма, что помогает при отеках, вызванных анемией или нарушениями работы почек.

Снижение уровня холестерола: Линолевая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая и аскорбиновая кислоты, содержащиеся в кориандре, эффективно снижают уровень холестерола в крови и предотвращают его отложение на стенках сосудов.

Лечение диареи: Борнеол и линалоол, компоненты эфирного масла кориандра, способствуют нормальному функционированию печени и пищеварению, а также обладают связывающим действием, что помогает при лечении диареи.

Лечение язв во рту: Ситронелол, компонент эфирных масел кориандра, обладает сильным антисептическим действием. Другие компоненты обладают антимикробным и заживляющим действием, а также освежают дыхание.

Помощь пищеварению: Ароматный кориандр является превосходной закуской, стимулирующей секрецию энзимов и пищеварительных соков, что способствует улучшению пищеварения. Его также используют при лечении анорексии.

Регуляция менструального цикла: Кориандр способствует нормальной секреции гормонов, восстанавливает менструальный цикл и смягчает боли и другие неприятные симптомы этого периода.

Уход за глазами: Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (витаминов A и C, фосфора), кориандр тормозит развитие возрастных изменений зрительного аппарата, в том числе макулярной дегенерации, и защищает глаза от негативного воздействия свободных радикалов.

Лечение кожных заболеваний: Антибактериальные, противогрибковые и антиоксидантные свойства кориандра помогают лечить экзему, сухость кожи и грибковые инфекции.

Регуляция уровня сахара в крови: Кориандр способен снижать уровень сахара в крови за счет стимулирующего действия на железы внутренней секреции, что делает его ценным помощником для диабетиков.


Кориандр – это уникальное растение с богатой историей и широким спектром применения. Его неповторимый вкус и аромат делают его незаменимым компонентом в кулинарии, а лечебные свойства помогают поддерживать здоровье и бороться с различными недугами.