Как правильно использовать тамаринд индийский?

Плоды тропических растений зачастую обладают интересным вкусом, уникальными свойствами и, несомненно, оригинальным внешним видом. Не исключение и тамаринд индийский

Тамаринд индийский

На вид его необычные плоды похожи на скорлупу арахиса, а внутри напоминают финик. Впрочем, его так и называют «индийский финик». Тамаринд – тропическое растение семейства бобовых произрастает в Индии. Кроме того, оно растет в Юго-Восточной Азии, а также в странах Южной Америки. Примечательный вид этого плодового дерева с крупным стволом (до 9 м в диаметре). у него пышная крона и стручки, напоминающие арахис, которые привлекают всеобщее внимание. Во время цветения вечнозеленое дерево тамаринда индийского усыпано нежнейшими цветками розово-желтого оттенка. Они затем превращаются в завязи будущих стручков, напоминающих стручковую фасоль или арахисовую скорлупу. Внутри стручка плоды самого индийского финика — кисло-сладкие на вкус, шоколадного цвета. Они являются одновременно фруктом, специей, лекарственным сырьем, а также широко применяются в косметической промышленности.

Тамаринд в кулинарии

Мягкие плоды тамаринда индийского, отделенные от скорлупы, широко применяется в кулинарии во многих кухнях мира. Оригинальный вкус этого фрукта сочетает в себе ноты кураги и чернослива. Многим он даже напоминает яблочный джем.

Созревший, сладкий тамаринд имеет карамельный аромат и пробуждает аппетит. Недозревшие плоды обладают более кислым вкусом. Они также по праву заслуживают место в составе блюд истинных гурманов. Тамаринд индийский, в качестве специи, применяют при приготовлении горячих блюд и даже лечебных напитков. Мякоть же прекрасная составляющая различных соусов и маринадов для птицы, мяса, рыбы. Из ароматных плодов готовят вкуснейшие десерты. В горячих блюдах салатах и закусках используют готовую пасту из тамаринда. Ее можно при-обрести в специальном отделе восточных пряностей, либо приготовить самостоятельно из мякоти.

Рецепты блюд с готовой пастой из тамаринда

Азиатская кухня богата блюдами с использованием этой ароматной специи. Рассмотрим пару оригинальных рецептов.

Пад-тай с королевскими креветками

Ингредиенты, из расчета на 4 порции:

паста индийского тамаринда — 3 ст л, лапша рисовая — 300 г; рыбный соус – 3 ст л, тростниковый сахар – 50 г, чеснок 3 зубчика; лук–шалот – 1 шт, арахис (обжаренный) – небольшая горсть; зеленый лук – небольшой пучок, молотый красный перец – половина ч. л.; креветки королевские — 200 г, проростки бобов — 30 г; яйцо куриное – 1 шт, сок половинки лайма, растительное масло – 30 г. А теперь сам процесс: Рисовую лапшу варить в течение 5 минут. Следить, чтобы огонь был умеренным, и лапша не разварилась. По желанию можно замочить лапшу в кипятке на 15-20 мин (дополнительно смотрите инструкцию по приготовлению). В вок–сковороду налить масло и обжарить на достаточно сильном огне измельченный чеснок и лук–шалот, а также перец Чили. Добавить сок лайма. Добавить креветки и обжарить до золотистого цвета в этой смеси. Готовим соус. В смеси из пасты тамаринда и рыбного соуса растворить сахар. Лапшу слить в дуршлаг и добавить ее в сковороду к содержимому. Туда же помещаем соус и аккуратно перемешиваем. Вбить одно яйцо, тщательно перемешать и довести до готовности. В конце посыпать дробленным жареным арахисом, красным перцем (если не добавляли перец чили) и измельченным зеленым луком. Снять сковороду с огня.

Морской окунь в маринаде

окунь морской – 1 кг, Зеленый перец чили – 2 шт; лайм – 2 шт, чеснок — 5–6 зубчиков, свежий имбирь – 20 г; кокосовое молоко – 300 мл, паста индийского тамаринда — 50 г; порошок карри – половина ч. л., кориандр молотый – половина ч. л.; кайенский перец молотый – четверть ч. л., растительное масло по вкусу; соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу. Способ приготовления: Рыбу тщательно чистим, потрошим, промываем. Слегка просушиваем. Сделав надрезы, начиняем рыбу солью и черным перцем по вкусу. Перец чили измельчить, добавить сок лайма и полученной смесью натереть рыбу. Затем на час поместить в холодильник. В небольшой кастрюле или сотейнике растворить пасту тамаринда на слабом огне. Добавить в нее карри, кориандр, тертый имбирь, кокосовое молоко, кайенский перец. Готовым маринадом смазать рыбу и поместить в предварительно разогретую на 180 градусов духовку, на решетку гриль. Готовить 25-30 мин, периодически смазывая рыбу маринадом, до образования корочки. Перед подачей на стол слегка остудить. Такие вкусные восточноазиатские блюда можно приготовить с помощью уникальной специи и пряности индийский тамаринд.  Приятного аппетита!

Полезные свойства тамаринда

Тамаринд индийский – экзотический фрукт обладает поистине уникальными целебными свойствами: Иммуностимулирующими – источник многих витаминов и минералов. Антисептическими – устраняет грибок, активно борется с различными вирусами и бактериями. Противогельминтными – устраняет многие виды гельминтов из организма. Послабляющими – стимулирует работу кишечника. Выводит токсины при отравлении, в том числе алкогольном. Антиоксидантными – входит в состав омолаживающих средств. Спазмолитическими – ослабляет боль, например, при ревматизме. Кроме того, тамаринд укрепляет глазную мышцу, помогает восстановить зрение, приводит в норму артериальное давление. Он помогает справиться с депрессивным настроением: тамаринд повышает уровень серотонина; способствует повышению уровня гемоглобина; тамаринд очень полезен в качестве диабетического продукта. #ПриправыИСпеции #ПолезныеСвойстваСпеций #Рецепты