Рецепт мантов с бараниной

Ингредиенты:
Для теста: пшеничная мука – 500 г, питьевая вода – 200 мл, куриное яйцо – 1 шт., поваренная соль – 1 маленькая ложка.
Для начинки: баранина (предпочтительно мякоть) – 500 г, репчатый лук – 300 г, курдючное сало – 100 г, соль – в соответствии со вкусовыми предпочтениями, молотый черный перец – в соответствии со вкусовыми предпочтениями, зира (кумин) – 1 маленькая ложка, молотый кориандр – ½ маленькой ложки.
Приготовление:
В просторной емкости объединить муку и соль.
В отдельной посуде взбить яйцо с водой до однородности.
Постепенно вливать жидкость в муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками.
Тщательно вымешивать тесто на присыпанной мукой поверхности примерно 10 минут, пока оно не приобретет однородную и упругую консистенцию.
Обернуть тесто пищевой пленкой и дать ему отдохнуть в течение получаса.
Баранину нарубить на мелкие кубики или измельчить с помощью мясорубки с крупной решеткой.
Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
Курдючный жир также нарезать мелкими кусочками.
В большой миске соединить подготовленное мясо, лук и курдючный жир, сдобрить солью, перцем, зирой и кориандром, тщательно вымешать все компоненты.
Разделить тесто на несколько частей, каждую из которых раскатать в тонкий лист (около 1–2 мм).
Разрезать тесто на одинаковые квадраты размером примерно 10 на 10 см.
В центр каждого квадрата выложить начинку (1–2 чайные ложки).
Соединить противоположные углы квадрата над начинкой, затем тщательно защипнуть края, формируя мешочек.
Разместить манты на смазанных маслом ярусах пароварки или мантоварки, чтобы предотвратить прилипание.
Налить воду в нижнюю часть пароварки и довести до активного кипения.
Установить ярусы с мантами над кипящей водой, плотно закрыть крышкой и готовить на пару примерно 40 минут.