Нежные ватрушки с творогом — это воздушное тесто и вкусная начинка.

Сегодня я поделюсь с вами лучшим домашним рецептом приготовления этих аппетитных булочек.

Для теста нам понадобятся:
молоко — 250 мл;
дрожжи сухие — 7 г;
сахар — 2 столовые ложки;
соль — 1 чайная ложка;
яйцо — 1 шт;
масло растительное — 2 столовые ложки;
мука пшеничная — 450–480 г.

Для начинки:
творог — 400 г;
сахар — 2 столовые ложки (по вкусу);
сметана — 2 столовые ложки (по желанию);
желток — 1 шт;
ванильный сахар — 1 пакетик.

Приготовление:

Для начала сделаем опару. В миску добавляем сухие дрожжи, немного соли, сахар и 4 столовые ложки муки. Всё хорошо перемешиваем и добавляем тёплое молоко. Снова перемешиваем и накрываем салфеткой. Оставляем в тёплом месте на 15–20 минут, пока не появятся пузырьки.

Когда опара подошла, берём большую миску и добавляем туда яйцо. Взбиваем его слегка. Затем добавляем растительное масло и перемешиваем. Просеиваем муку и замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и не липнуть к рукам. Когда тесто перестаёт прилипать к стенкам миски, значит, оно готово.

Берём меньшую миску, смазываем её маслом, выкладываем туда тесто, обминаем и накрываем плёнкой. Ставим в тёплое место (например, рядом с батареей) на час, чтобы тесто подошло.

Пока тесто подходит, готовим начинку. Творог должен быть мягким и без комочков. Протираем его через сито или с помощью картофелемялки. Творог должен быть однородным. Добавляем сахар по вкусу (я добавляю 2 столовые ложки) и ванильный сахар. Также добавляем 1 желток и сметану (немного, чтобы начинка не была жидкой). Всё тщательно перемешиваем.

Когда тесто подошло, посыпаем стол мукой и выкладываем тесто. Немного вымешиваем его — оно получается очень нежным и податливым. Разделяем тесто на две части. Из одной части формируем колбаску. Присыпаем стол мукой и делим колбаску на 3 части. Скатываем из них маленькие шарики, чтобы начинки было побольше.

Застилаем противень пергаментом и выкладываем шарики. Придавливаем их, оставляя между ними расстояние в 5 см. Накрываем шарики салфеткой и даём им подойти ещё 10 минут.

Берём стакан или бокал и смазываем его мукой, чтобы он не прилипал. Делаем углубления в каждом шарике и выкладываем начинку — примерно по 1 столовой ложке (можно и больше, если хотите, чтобы ватрушки были сочными). Приминаем творог, чтобы он заполнил углубление.

Смешиваем желток с 1 чайной ложкой молока и аккуратно смазываем ватрушки. Это придаст им красивый румяный цвет.

Разогреваем духовку до 190 градусов и выпекаем ватрушки 25–30 минут. Готовые ватрушки аккуратно снимаем с противня.