Чеснок и лук. Секреты просушки, хранения и сортировки

Чеснок и лук — культуры не капризные. Урожай, как правило, неплохой. Но сколько этого урожая до весны доживает? А ведь вырастить — это только половина дела. Настоящая забота начинается после: как правильно выкопать, просушить, перебрать и сохранить? И самое главное — как не угробить результат своего труда из-за пары ошибок?

Разбираемся подробно и по шагам: что делать с чесноком и луком после выкопки, чтобы потом не выбрасывать урожай ящиками.

Когда пора убирать?

Сначала про сроки, потому что чеснок и лук убираются не в один день.

Чеснок убирают раньше — обычно с середины июля до первой декады августа, в зависимости от региона.

Ориентир: нижние листья начали желтеть и сохнуть, ботва стала мягкой. У стрелкующихся сортов верный признак, что чеснок пора копать - растрескивание семенных коробочек. Затянуть с уборкой — значит получить чеснок, который плохо хранится.

Лук дозревает позже. Главный признак готовности — массовое полегание пера. Если перо ещё стоит «трубой», то трогать не стоит. Но и ждать, пока оно сгниёт или будет прибито дождём, тоже не надо.
Важно: ни чеснок, ни лук лучше не копать в сырую погоду. Стоит дождаться, пока земля просохнет, и выбирать в тёплый, сухой день.

Как правильно выкапывать?

Если земля рыхлая, можно аккуратно потянуть за ботву. Но лучше всё же воспользоваться вилами — подкопнуть, а не вырывать с мясом. Особенно если почва плотная — велик риск повредить головки. А повреждённый чеснок или лук долго не хранятся.

И ещё, лучше сразу убрать землю с головок по максимуму, но только ту часть, которая легко осыпается сама, стучать головкой по лопате или друг о друга - плохая идея. Просто обтряхните слегка — всё остальное уберём позже, уже после просушки.

Где и как сушить?

Вот здесь начинается главное. Чеснок и лук сушатся одинаково: в тени, при хорошем проветривании и без прямого солнца. Солнце хоть и жаркое, но способно «сварить» урожай — потом удивляемся, что головки мягкие,  имеют зеленоватый оттенок или покрываются плесенью при хранении.

Идеальные места: навес, чердак с окнами, открытая беседка, любое место, где сухо и проветривается.

Разложите урожай в один слой или свяжите в пучки и подвесьте. Главное — чтобы не было плотной кучей и чтобы воздух обтекал каждый корнеплод.

Срок сушки — минимум 10–14 дней. Лук можно дольше — пока шейка не станет тонкой и сухой. У чеснока шелуха должна хорошо шелушиться, ботва — полностью засохнуть.

Очистка и подготовка к хранению

Вот тут часто торопятся — и зря. Не стоит сразу обрезать ботву и корни. Дайте растению дозреть. И только потом, уже после просушки:

• У чеснока обрезают стебель, оставляя 5–10 см (если не для плетения).
• Корни подрезают ножницами, оставляя 2–3 мм оставляют.
• С лука — аналогично: перо срезают, оставляя 3–5 см. Корни — чуть-чуть.
• Верхнюю шелуху с остатками почвы лучше убрать.
• Некоторые сушат и хранят лук в косах — красиво, а главное — удобно и проверено веками.

Важно: не моем! Даже если вам кажется, что грязный. Лучше стряхнуть, аккуратно очистить руками после сушки. Мытый чеснок или лук точно не долежит до весны.

Сортировка — зачем и как?

Самое недооценённое, но архиважное дело. Что делим:

• повреждённые головки — на еду в первую очередь;
• с трещинами, мягкие, подозрительные — не храним;
• у чеснока, самые крупные — отложим на посадку;
• средние и мелкие — на еду, закатки, приправы.
• Сортировка помогает не только сохранить лучшее, но и не занести болезнь в хранилище. Гниль — штука заразная.

Где хранить и как?

После всех процедур — закладываем на хранение. И тут снова важно: ни холодильник, ни батарея в кухне, ни мешок на балконе не подойдут. Чеснок и лук любят темноту, прохладу и сухость. Но не холод!

Оптимальные условия:

• температура +2…+6 °C — для чеснока;
• +10…+18 °C — для лука (в зависимости от сорта);
• влажность — 50–60%;
• тара —  ящики, картонные коробки, капроновые сетки, старые капроновые чулки.
• Никогда не храните в целлофане — всё сгниёт в первую же неделю.

Раз в месяц осматривайте запасы: выкидывайте подозрительное, подсушивайте, если надо. Никаких заморозок, никаких «сухих батарей».

Полезные фишки и частые ошибки

• Не оставляйте слишком длинную шейку — в ней может остаться инфекция.
• Не торопитесь убирать в подвал — пусть чеснок и лук адаптируются к комнатной температуре.
• Не храним рядом с картошкой — тот любит влажность, эти — сухость.
• Не пренебрегайте сортировкой — лишние 10 минут сэкономят килограммы.
• Не пересушивайте — шелуха не должна отваливаться до голой головки.

Чеснок и лук — не капризны, но всё же требуют внимания. Правильный подход после уборки — залог того, что и в феврале у вас будет что натереть в салат и положить в суп. И никакой химии, только ваша забота и немного дачной магии.