Ржаной солод 2 Ст. ложки заварка
Тмин 1 Ст. ложка заварка
Молотый тмин1  Чайная ложка заварка
Мука ржаная 40 Грамм заварка
Вода 130 Грамм заварка
Ржаная мука 90 Грамм на 25 грамм закваски
Вода 90 Грамм закваска
Ржаная мука 200 Грамм тесто
Пшеничная мука170 Грамм тесто
Соль1 Чайная ложка тесто
Мед 2 Чайных ложки тесто
Вода 170 Грамм тесто

Возьмите 25 грамм закваски, "подкормите" ее и оставьте на сутки. Для приготовления заварки разотрите солод, тмин и муку, залейте горячей водой, перемешайте. Накройте пленкой и оставьте на несколько часов.

Закваски в конечном счете должно получиться 200 грамм.

Когда все ингредиенты готовы, можно замешивать тесто. Воду влейте в закваску, добавьте заварку, соль, мед и два вида муки. Все тщательно перемешайте до однородности (минут 7-10).

Вот такое липкое тесто получилось.

Скатайте его в шарик, выложите в смазанную маслом мисочку и оставьте в тепле на 3-4 часа.

На расстойку уйдет еще 1-2 часа. После тесто можно переложить в форму, смазать верх водичкой и присыпать при желании тмином.

Отправьте в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут, установив вниз противень с водой. После снизьте температуру до 220 градусов, уберите воду и выпекайте 20 минут, еще 30 минут при температуре в 200 градусов.