Предыдущая публикация
Много вариантов рецептов - эти пряные сливы нравятся давно, много лет, для меня стали классическим рецептом.
И нравится сбалансированная сладость и кислинка, в меру пряные, с ароматом гвоздики и корицы, чуть острые удаются - аромат не приедается.
Так еще готовила бабушка, давно это было - но пряные сливы и сейчас как в детстве - такие же. С удовольствием делюсь рецептом - очень, очень простым. И удачным :)
Сливы в сиропе на зиму: рецепт и ингредиенты
Можно назвать маринованными - и это будет правильно. Но в сиропе?звучит вкуснее :) А сливы подойдут самые простые - та же венгерка: лучше удается, чем современные сортовые, крупные, круглые и плотные. Обычные простенькие сливы лучше впитывают сироп, он же маринад, более сочные, нежные - и более ароматные.
1. Сливы помыть, хвостики удалить. Выложить сливы в стерилизованные банки поплотнее, оставляя свободными пару сантиметров. На дно банок - 1-2 листика лаврового листа (банки 1-2 л).
2. Для тех, кто любит точность - заранее (в не стерилизованных еще банках) замерить, сколько нужно сиропа: залить водой уложенные в банку - слить воду в кастрюльку: это и плюс еще немного на всякий случай и будет искомое количество.
3. Приготовить маринад. В кипяток опустить компоненты маринада (все ингредиенты - ниже). Дать прокипеть - не 4-5 минут, чтобы пряности раскрыли аромат. Уксус - влить в самом конце.
4. Залить сливы кипящим маринадом, оставить на 10-12 минут, не укупоривая - просто прикрыв крышками.
5. А далее - по принципу огурцов: сливаем жидкость в кастрюльку, снова даем закипеть и снова заливаем. Манипуляцию желательно повторить 3 раза - на третий укупориваем.
6. Укупорить - закатать жестяными крышками.
7. Укутать полотенцем, перевернув банки, оставить до полного остывания.
В стерилизации (или пастеризации?) сливы не нуждаются - проверено: банки не вздуваются. Возможно, достаточно сахара, или успевает прогреться хорошо слива - но вот никогда не расстраивал рецепт. Со стерилизацией же и плоды мягче - перевариваются, и аромат не тот.
Ингредиенты (для 4-4.5 литров на выходе):
Сливы 2 кг;
Вода 1.8-2 л;
Сахар 800 г;
Соль 2 ч.л.;
Уксус 6% 270-300 мл;
Корица 2 ч.л. без горки;
Лавровый лист - из расчета 1-2 небольших листика на банку;
Гвоздика 12-15 шт.;
Перец душистый горошком 3-5 шт. (иногда исключаю - нравится больше без перца).
И - по желанию анис пару звездочек, мускатный орех на кончике ножа.
Слива удается чудесная, просто лакомство - каждый год жалеем, что всего несколько баночек на зиму приготовили. И сироп - просто душистый, замечательный. И рецепт простой, без хитростей - возможно, кому-то пригодится!
Следующая публикация
Комментарии 2