Почему огурцы бывают горькие?

Примерно на 95% огурец состоит из воды. Содержащееся в нем крохотное количество белков, жиров и углеводов сделало его популярным диетическим продуктом. Откуда же появляется эта горечь в огурце?
Вещество, которое придает плодам горечь, называется кукурбитацин (по названию семейства Тыквенных — Cucurbitaceae). Появление горечи - реакция растения на любой стресс, то есть неблагоприятные условия выращивания.
Причины появления горьких огурцов.
Самая популярная — не хватает влаги. На самом деле - единого ответа не существует. Какие же условия ведут к изменению вкуса?
- недостаточный полив
- нерегулярный полив
- полив холодной водой (ниже 20°С)
- большие перепады температур
- состав почвы
- заправка почвы конским навозом (для огурцов используют только коровий)
- низкосортные семена, из которых вырастают растения, генетически - склонные к горечи, как дикие огурцы
Вредно ли есть горькие огурцы?
Так как тепловая обработка способствует расщеплению кукурбитацина, горькие огурцы можно использовать для консервации. Их можно замариновать или сделать овощной салат на зиму.
Есть еще один вариант - горькие огурцы можно использовать в качестве прекрасного косметического средства.
Гибриды генетически без горечи
Если вы предпочитаете не экспериментировать с условиями, а использовать возможности современной селекции, при покупке семян выбирайте негорькие гибриды. В описании этих огурцов присутствует отметка "без генетической горечи". Сейчас такие гибриды можно найти практически у всех агрокомпаний, примеры: Герман F1, Мурашка F1, Маша F1, Петруха F1, Сантана F1, Эвита F1, Гинга F1 и другие.