Что хочется сказать . На цвет и вкус товарища нет , сейчас кто как хочет , так и готовит. А сколько сейчас соусов .... Просто в советское время больше было натурального и простого без всяких заморочек.
И сливки были и молоко густое жирное сверху сливки вкуснятина. Потому и дети были здоровее и кормили их в д/садах натуральными продуктами кашами не на разбавленном молоке , краснощекие упитанные как и положено в детстве,не то что сейчас едят что попало.
Муку нельзя жарить до изменения цвета в сухом виде,образуются вредные продукты(пиродекстрины), вызывающие раковые заболевания.Нужно сначала налить жир,накалить до 60 градусов,а затем+муку прогреть непрерывно помешивая 3-5 мин 80 градусов и добавить томат-пасту(она разводится водой 1/3),продолжить пассеровать(80 градусов=слабое кипение)3-5 мин.После этого постепенно прибавлять кипяченую горячую воду или бульон(ПОСТЕПЕННО),непрерывно помешивая до нужной консистенции.Раньше(1970-ые годы)фабрики-кухни выпускали специальную пасту для дежурного соуса в общепите.Томат тоже нельзя пережаривать(вот причина изжоги=пережаривание(перегрев) муки и томата, в кулинарии есть два вида тепловой обработки=жарка(до появления слегка золотистой корочки)Обращайтесь,пассерование(прогревание продуктов без изменения цвета) .Если вам интересно об этом можно прочесть в словаре по кулинарии(я так думаю),это изучалось мной в70-ые годы в техникуме общ.питания,никогда в нашей семье ни у кого не было изжоги .Обращайте...ЕщёМуку нельзя жарить до изменения цвета в сухом виде,образуются вредные продукты(пиродекстрины), вызывающие раковые заболевания.Нужно сначала налить жир,накалить до 60 градусов,а затем+муку прогреть непрерывно помешивая 3-5 мин 80 градусов и добавить томат-пасту(она разводится водой 1/3),продолжить пассеровать(80 градусов=слабое кипение)3-5 мин.После этого постепенно прибавлять кипяченую горячую воду или бульон(ПОСТЕПЕННО),непрерывно помешивая до нужной консистенции.Раньше(1970-ые годы)фабрики-кухни выпускали специальную пасту для дежурного соуса в общепите.Томат тоже нельзя пережаривать(вот причина изжоги=пережаривание(перегрев) муки и томата, в кулинарии есть два вида тепловой обработки=жарка(до появления слегка золотистой корочки)Обращайтесь,пассерование(прогревание продуктов без изменения цвета) .Если вам интересно об этом можно прочесть в словаре по кулинарии(я так думаю),это изучалось мной в70-ые годы в техникуме общ.питания,никогда в нашей семье ни у кого не было изжоги .Обращайтесь с вопросами,буду рада ответить!
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 68