Состав продуктов 650 грамм куриного мяса; одна головка репчатого лука; одна средняя морковь; 120 грамм свежих грибов; любая зелень – по вкусу. Специи половина чайной ложки семян кориандра; пять горошин черного перца; перец чили сушеный – по желанию; половина чайной ложки базилика; половина чайной ложки семян укропа. Тесто для лапши одно свежее куриное яйцо; один яичный желток; половина чайной ложки соли; одна столовая ложка растительного масла; 130-145 грамм пшеничной муки. Приготовление: Куриное мясо заливаем тремя литрами холодной воды и ставим варить. После закипания убираем тщательно всю накипь. Очень удобно использовать для этой цели небольшое ситечко. Пока мясо варится, приготовим тесто для лапши. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. Совет. Вы можете приготовить домашнюю лапшу и по любому другому рецепту. Делаем углубление и вливаем яйцо с желтком, добавляем растительное масло. Замешиваем тесто, которое должно получиться тугим, не очень мягким. Продолжаем замешивать тесто на столе, пока оно не станет гладким: понадобится не менее 7 минут. Убираем тесто в пакет и оставляем на столе на 20 минут, чтобы оно отлежалось. После того, как мясо закипело, и мы убрали всю пенку, отправляем в бульон все специи. Очищенную от шелухи головку репчатого лука нарезаем средними кубиками и выкладываем в бульон. Морковь промываем, очищаем и нарезаем небольшой соломкой: можно воспользоваться фигурным ножом для резки овощей. Морковь также отправляем в бульон, все перемешиваем. Убавляем огонь до среднего, прикрываем кастрюлю крышкой и варим все вместе примерно 25 минут. Тесто отдохнуло, стало более мягким: присыпаем стол мукой и раскатываем тесто, как можно тоньше. Толщина должна быть не более одно миллиметра. Оставляем тесто минут на 10, чтобы оно подсохло, а затем нарезаем полосками, шириной примерно пять сантиметров. Складываем полоски стопкой и нарезаем соломкой, разъединяем руками и оставляем на столе: пусть еще подсыхает. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона в тарелку, даем немного остыть. После этого нарезаем крупными слайсами промытые и обсушенные свежие грибы (идеально подойдут шампиньоны) и сразу выкладываем их в бульон. Все перемешиваем, солим и перчим по вкусу, варим пять минут после закипания. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Через пять минут выкладываем в бульон домашнюю лапшу, варим три минуты после закипания. Выкладываем кусочки мяса, перемешиваем, доводим до кипения и выключаем огонь. Перед подачей на стол посыпаем суп зеленью.