Макарон (фр. Macaron) - французская сладость из яичных белков, сахарной пудры, молотого миндаля и пищевых красителей. Выход: около 30 macarons (60 половинок) ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г миндальной муки 110 г сахарной пудры 10 г какао-пудры 40 г яичных белков  (1) 110 г сахара 30 мл воды 40 г яичных белков (2) 0,1 г красного красителя (не обязательно) для шоколадного ганаша: 150 г темного шоколада 70 г 33%-ных сливок 20 г сливочного масла 50 г фундучной пасты (или нутеллы) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальную муку несколько раз просеять вместе с сахарной пудрой и какао-пудрой. Добавить первую часть белков, и перемешать все до однородности массы. Вторую часть белков взбить миксером до мягких пиков. Сахар и воду поставить на средний огонь, добавить краситель. Довести смесь на огне до 110-118оС (если нет кондитерского термометра, то кипятить сахар примерно минуту).   Очень тонкой струйкой вливать сироп во взбитые белки, включив скорость миксера на максимальную.   Продолжая взбивать белки, добавить миндально-белковую смесь. Уменьшить скорость миксера  (месить массу до тех пор, пока она не станет тягучей; должна хорошо растекаться). Уложить тесто в кондитерский мешочек и отсадить макарон на силиконовый коврик (если такого нет, то можно использовать глянцевую пергаментную бумагу – ее смазывать маслом не нужно). Оставить макарон в сторону на час. За это время корочка макарон должна обветриться - благодаря этому она не потрескается при выпечке, и у макарон появится нижняя «юбочка». Выпекать макарон в разогретой духовке при 130оС до готовности (желательно не допускать «подрумянывания» корочки).  Готовые макарон сразу с коврика/пергамента снимать нельзя, несколько минут они должны постоять при комнатной температуре, после чего их можно уже будет легко снять. Часто пишут, что макарон получаются внутри пустыми - здесь главное подгадать правильное время (макарон не должны крошиться и оставлять следы на пергаменте).    Для того, чтобы приготовить начинку, сливки довести до закипания (не кипятить), добавить поломанный шоколад, накрыть крышкой на 2-3 минуты массу, после чего перемешать все до однородной консистенции (можно пробить ганаш  погружным блендером для более лучшего соединения шоколада со сливками). Добавить кусочек масла и фундучную пасту в еще теплый ганаш и перемешать до полного растворения. Убрать ганаш в холодное место до использования.   С помощью кондитерского мешка или ложкой выложить начинку на одну половинку миндального печенья, затем накрыть второй. Макарон к этому времени должны быть уже комнатной температуры, а ганаш плотной консистенции.