Ингредиенты Баклажаны - 1,5 кг  Лук репчатый - 1 шт.  Морковь большая - 2-3 шт.  Чеснок (крупные) - 3 зубчика  Сельдерей - пучок  Жгучий перец - 1 шт.  Масло растительное - 2 ст.л.  Для рассола:  Вода - 1 литр  Соль - 2 ст.л.  Перец черный горошком - 6 шт.  Лавр - 1шт Приготовление У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца. В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито. Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость.Оставить хотя бы на час. Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать. Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать. Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут - так они станут мягкими. Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Если мелкий чеснок - возьмите целую головку Начинку нужно хорошо перемешать. Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду. То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой. Залить остывшим рассолом. Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.