Чтобы приготовить хороший лунго, надо брать сорта кофе с тонким и нежным вкусовым ароматом. Итальянцы знают три способа приготовления кофе на основе эспрессо. Напитки, приготовленные по этим трём рецептам, в Италии называют тремя чёрными напитками. Это эспрессо,ристретто и лунго. Готовятся они на одной и той же кофемашине и содержат одинаковое количество кофе, однако по очень разнятся между собой. Во-первых по объёму, а во-вторых — по вкусу. Дело в том, что когда кофе готовится, в чашку в первую очередь попадают сначала лёгкие эфирные масла, затем уже сам кофеин, а после — дубильные вещества, придающие напитку горечь, терпкость и, собственно, дополнительную крепость. Разные виды эспрессо зависят как раз от того, на какой стадии приготовление напитка заканчивается. В нашем случае — все стадии экстракции кофе проходит до самого конца. Особенности напитка и значение слова «лунго» Этот кофе часто называют длинным эспрессо. Именно так с итальянского переводится слово «лунго» — длинный или долгий. Своему название кофе обязано способу, с помощью которого приготовляется напиток. В отличие от обычного эспрессо в процессе приготовления лунго используется гораздо больше воды, в то время, как количество самого молотого кофе для приготовления одной порции не изменяется. Лунго иногда путают с американо, но эти напитки имеют принципиальные отличия. Американо это эспрессо, в который просто добавляется горячая вода, а лунго — это напиток, в котором вода очень медленно проходит через молотый кофе, и объём конечного продукта получается небольшой.