Ингредиенты:  - мякоть говядины 500 г,  - вода 40 г,  - лук репчатый 20 г,  - мука пшеничная 40 г,  - сало свиное топленое 30 г,  - грибы сушеные 50 г или свежие 300 г,  - бульон грибной 300 г,  - томат-пюре 40 г,  - перец черный молотый, лавровый лист, соль по вкусу.         Приготовление       Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук нарезать соломкой. Мясо соединить с 1/4 нормы лука, добавить воду, соль, перец, хорошо вымешать, сформовать шарики, придать им круглую плоскую форму битков, обвалять в муке и обжарить на сале.  Половину оставшегося лука и томат-пюре положить на дно сотейника, сверху уложить слой нарезанных свежих или отваренных сушеных грибов, обжаренных битков и снова слой лука и грибов, залить грибным бульоном, добавить специи и тушить 10—15 минут.  Подать с картофельным пюре и соусом, в котором тушились битки.

Знаете разницу между котлетами и биточками? Ведь фарш для них готовится одинаково.Прежде всего, они отличаются формой: биточки толстые и круглые, а котлеты овальные, с заостренным концом и потоньше. Но основная разница не в этом. Котлеты должны иметь сухую поджаристую корочку, их не принято поливать соусом. Биточки же после обжаривания Заливают соусом и прогревают до кипения. Имея круглую форму, они не деформируются. Котлеты нужно класть только на раскаленную сковороду. Как только одна сторона поджарится, переверните их и поставьте в разогретую духовку или накройте крышкой. Котлеты не стоит прокалывать — вытечет вкусный сок. Лучше легко надавить вилкой: если проступит светлый, прозрачный сок — блюдо готово, если нет — пусть еще потомится несколько минут.